Kakao: Porovnání verzí

Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Odebrán 1 bajt ,  před 4 lety
m
přebírání Commonscat z Wikidat; kosmetické úpravy
m (přebírání Commonscat z Wikidat; kosmetické úpravy)
Kakao bylo v předkolumbovské [[Střední Amerika|střední Americe]] velmi důležitou komoditou. [[Španělsko|Španělské]] kroniky dobývání Mexika [[Hernán Cortés|Hernánem Cortézem]] udávají, že na slavnostní tabuli [[Montezuma II.|Montezumy II.]], vládce Aztéků, nebylo jiných nápojů než [[čokoláda|čokolády]], podávané ve [[zlato|zlatých]] pohárech se zlatou lžičkou. Dochucována [[vanilka|vanilkou]] a [[koření]]m, podávaná [[čokoláda]] byla našlehána do lahodné pěny, která se rozpouštěla v ústech. Každý den tak bylo připraveno alespoň 50 šálků čokolády pro krále a dalších 2000 pro [[šlechta|šlechtice]] jeho dvora.
 
U Aztéků mohly kakové boby sloužit i jako platidlo - za jeden jste si mohli koupit rajče, za tři třeba králíka a služby lehké ženy vyšly na 100 bobů. (ČRO 1 - Radiožurnál)
 
Do [[Evropa|Evropy]] čokoládu přivezli [[Španělé]] a ta se rychle (již v [[16. století]]) stala velmi oblíbeným nápojem. Španělé také dovezli kakaovníky do oblasti [[Zadní Indie]] a [[Španělská východní Indie|Španělské východní Indie]] (především na [[Filipíny]]). Kakaové boby pronikly dokonce i do [[alchymie]], kde se staly známými pod jménem '''černé zrno'''. Kakaovník byl systematicky pojmenován až v [[18. století]] [[švédsko|švédským]] přírodovědcem [[Carl Linné|Carlem Linné]], který jej nazval ''Theobroma cacao'' neboli „potrava bohů“.
 
== Zpracování kakaa ==
[[FileSoubor:Secado de cacao en la azulita.jpg|thumb|Sušení kakaových bobů]]
'''Posklizňové zpracování:'''
* otevření plodů, oddělení bobů se zbytky dužniny
* fermentace zbytků dužniny 2-8 dnů
* sušení
 
'''Průmyslové zpracování kakaových bobů'''
* čištění a třídění suroviny
* alkalizace
* pražení při 100-130  °C po dobu 20-120 min
* drcení a mletí
* oddělení tuku <ref>http://web.vscht.cz/koplikr/8_Kakao%20a%20čokoláda.pdf</ref>
 
== Užití kakaa ==
[[FileSoubor:Becher Kakao mit Sahnehäubchen.JPG|thumb|Kakao se šlehačkou]]
Nejjednodušším užitím je příprava kakaa (kakaového nápoje), který vzniká smícháním kakaového prášku, [[mléko|mléka]] a [[cukr]]u a přivedením do varu.<ref>http://www.receptyonline.cz/recept--kakao--3391.html</ref> Kakaový prášek se přidává do různých dalších potravin, zejména do [[moučník]]ů. Z kakaa se vyrábějí i různé instantní nápoje, u kterých je však nutno si dávat pozor na jejich kvalitu, protože mnohdy obsahují velké množství [[cukr]]u a jen minimum kakaa.<ref>http://www.chemievjidle.cz/instantni-napoj/granko</ref> Nejdůležitější pochutinou s obsahem kakaa je [[čokoláda]].
[[Soubor:Kakao_cena_komodity.png|thumb|Vývoj ceny kakaa na komoditních burzách <ref>[http://www.kurzy.cz/komodity/kakao-graf-vyvoje-ceny/ Komodity - Kakao] - Vývoj ceny kakaa na komoditních burzách</ref>]]
Kakao je komoditní surovinou stejně jako např. [[kukuřice]], [[měď]] nebo [[ropa]], se kterou se obchoduje na [[Komoditní trh|komoditních burzách]].
== Odkazy ==
=== Reference ===
 
=== Externí odkazy ===
* {{commonscat|CocoaCommonscat}}
* [http://www.poex.cz/pestovani_a_sklizen.html Pěstování a sklizeň kakaa]
* [http://life.ihned.cz/c1-55604650-falsovane-kakao-z-polska-misto-kakaoveho-prasku-rozemlete-slupky Falšované kakao z Polska: Místo kakaového prášku rozemleté slupky]
1 118 200

editací

Navigační menu