Těstoviny

Tortellini

Tagliatelle

Farfalle

Těstoviny jsou potravinový produkt, který se vyrábí z nekynutého a chemicky nekypřeného těsta. Pocházejí z Itálie. Připravují se zejména z pšenice, pitné vody a přídavných látek k jejich obarvení nebo ochucení. Těstoviny se doporučují vařit ve vroucí osolené vodě (zhruba jeden litr vody na 100 g těstovin).

Rozlišujeme těstoviny vaječné a bezvaječné. Dále se můžeme setkat s těstovinami semolinovými, celozrnnými pšeničnými nebo špaldovými, ječnými nebo žitnými. V obchodech zdravé výživy jsou dnes k dostání také těstoviny z bezlepkové mouky - pohankové, kukuřičné nebo rýžové.

Historie

Těstoviny pocházejí z Itálie, první zmínka o nich pochází z 1. století n. l. ve známé Apiciově knize (který žil v době císaře Tiberia), kde je popisována příprava sekaného masa nebo ryb obložených těstovinami "lasagne". Druhý historický záznam pochází z dvanáctého století, kdy Gugliemo di Malavelle popisuje hostinu, při které se podávaly macarrones sen logana, což v překladu znamená těstoviny v omáčce. A o století později se v historii objevuje těstovina Jacopore da Todi.

Druhy těstovin

Plněné

• Tortellini: těstovinové taštičky ve tvaru prstýnku, ve kterých se skrývá maso nebo sýrová náplň. Tortellini [čti tortelíny, množné číslo od italského slova tortellino, v překladu "malý koláček"] jsou italské semolinové těstoviny v podobě kroužku neboli prstýnku s různými náplněmi pocházející z italské provincie Bologna. Vybrat si můžete tortellini s náplní masovou, sýrovou, houbovou, ricotta/špenát nebo ravioli (taštičky) s masovou náplní. Tradiční výrobci tortellin jsou Pastifico Bolognese a Azienda Cerlacchia.
• Ravioli: těstovinové taštičky ve tvaru čtverečků. Ravioli [množné číslo od italského slova raviolo, pocházející ze slovesa riavolgere "zabalit"] jsou italské semolinové těstoviny v podobě čtverečku, zvané též taštičky, s masovou náplní, typické pro italský region severní Itálie Emilia Romagna. Vybrat si můžete i tortellini (kroužky) s náplní masovou, sýrovou, hříbkovou či ricotta/špenát.
• Cappelleti: plněné těstoviny ve tvaru malých kloboučků.
• Canelloni: závitky z nudlového těsta plněné různými náplněmi. Cannelloni (čti kanelóny) jsou těstoviny ve tvaru dutého válečku, které se plní většinou sýrem, ricottou, špenátem nebo mletým masem a zapékají v troubě s bešamelovou nebo rajčatovou omáčkou. Canelloni nevyžadují předvaření a jsou cca 8 - 10 cm dlouhé a mají průměr cca 2 cm.

Neplněné

• Spaghetti: špagety.
• Spaghettini: velmi tenké špagety.
• Bucatini: dlouhé špagety, uvnitř duté.
• Maccheroni: široké roury.
• Linguine: tenké, placaté špagety.
• Fettuccine: široké nudle (širší než tagliatelle).
• Tagliatelle: široké nudle.
• Pappardelle: do klubíček stočené asi 1 cm široké nudle.
• Penne: široké kratší rourky se zkosenými konci, nazývané též makaronky.
• Pizzoccheri: rovné nudle z 80 % pohankové mouky.
• Rigatoni: podobné penne, jen delší a s rovnými konci.
• Lasagne: asi 2,5 cm široké a 8 cm dlouhé těstovinové pláty.
• Farfalle: těstoviny ve tvaru mašliček - motýlků.
• Fusilli: vřetena.
• Gnocchi: noky, většinou vyráběné z bramborového těsta.
• Radiatori: tvar noků s žebrováním.
• Cannelloni: těstovinové trubičky, které se plní sýrem, špenátem apod.
• Orecchiette: těstoviny ve tvaru 'oušek'.
• Cavatelli: asi tři centimetry dlouhé těstoviny.
• Casarecce: domácí těstoviny svinuté do tvaru písmene S.
• Rotelle: těstoviny ve tvaru kola od vozu.
• Spätzle: špecle

Polévkové

• Stelline: malé hvězdičky, které se používají jako zavářka (do polévek).
• Peperini: malé kuličky/kostičky, nejspíš nejmenší typ polévkových nudlí.
• Alfabetti: malé písmenka a čísla, v oblibě zejména dětmi.
• Anellini: malé kroužky.
• Capellini tagliati: nalámané velmi tenké špagety.
• Conchigliette: mořské ulity.
• Farfalline: farfalle v malém provedení.

Obrázky, zvuky či videa k tématu těstoviny na Wikimedia Commons