Koňak: Porovnání verzí
značky: možný spam editace z Vizuálního editoru |
m Odstraňuji šablonu {{link GA}} (vkládanou Wikidaty - skript od Amira) |
||
Řádek 44: | Řádek 44: | ||
[[Kategorie:Alkoholické nápoje]] |
[[Kategorie:Alkoholické nápoje]] |
||
{{Link GA|no}} |
Verze z 25. 2. 2015, 20:14
Koňak (cognac) je nejznámějším typem brandy. Základní surovinou pro výrobu jsou hrozny vinné révy. Proto, aby se mohla pálenka nazývat koňak, musí splňovat přísná kritéria, které ustanovilo BNIC (Bureau National Interprofessionel du cognac):
- musí pocházet z okolí města Cognac v západní Francii (což stanovil již francouzský zákon roku 1909)[1]. Tento region se dále dělí na šest oblastí (cru): Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois a Bois Ordinaires – v pořadí snižující se hodnocení. Hrozny z jednotlivých apelací je povoleno mezi sebou míchat. Pokud jsou použité hrozny vypěstovány pouze v apelaci Grande Champagne a pochází z odrůdy Ugni Blanc je možno koňak na etiketě označit jako Première cru du Cognac.
- musí být vyrobena jen z bílých odrůd Ugni Blanc, Folle Blanche nebo Colombard.
- musí zrát v dubových sudech nejméně 2 roky od konce destilační sezóny, tj. od 1. dubna následujícího roku po sklizni
Při destilaci se používá tradičních měděných destilačních přístrojů kotlíkového typu. Poté destilát zraje nejméně 2 roky v dubových sudech. Délka zrání je poté označena zkratkou na láhvi:
- VS (very special) – nejméně 2 roky
- VSOP (very superior old pale) nebo Réserve – nejméně 4 roky
- XO (extra old) – nejméně 6 let
Každý rok se odpaří přibližně 3 % alkoholu, nazývané la part des anges (andělský podíl).[2]
Koňak je buď směs různých ročníků (nejběžněji dostupný koňak), směs různých destilací jednoho ročníku, nebo jako ročníkový z jedné konkrétní destilace.
Výrobní proces
Koňak se vyrábí dvojitou destilací prokvašeného hroznového moštu. Po první destilaci má pálenka 30 % alkoholu, po druhé, delší destilaci, se získá 70% koňak. Na jeden litr koňaku je potřeba devět litrů vína.[3]
Reference
Literatura
SUCHA, Marian. Francie západ. Praha: freytag & berndt, 2004. ISBN 80-7316-082-X.
Externí odkazy
- Slovníkové heslo koňak ve Wikislovníku
http://www.armanak.cz - Stránky věnované nejlepší francouzské brandy, tedy armaňaku a koňaku.
http://miniradosti.cz - Blog věnovaný destilátům, především cognacu.