Kakao: Porovnání verzí

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verze z 22. 8. 2014, 23:11

Kakao je obvyklé označení pro semena kakaovníku (Theobroma) a z nich vyrobený prášek. Kakao je důležitým vývozním artiklem mnoha rozvojových zemí a slouží především jako základ čokolády. Ve své přirozené (neslazené) formě má extrémně hořkou chuť. Kakaovníky rostou pouze ve velmi omezené geografické zóně, přibližně 10° na sever a na jih od rovníku – 70% světových plantáží kakaa se nachází v západní Africe.

Historie

Kakaovníky pocházejí zřejmě z Jižní Ameriky, kde rostly na úbočí And v povodí řek Amazonky a Orinoco. Do Mezoameriky byly dopraveny starověkou Mayskou civilizací a později rozšířeny na území Mexika Toltéky a Aztéky.

Kakao bylo v předkolumbovské střední Americe velmi důležitou komoditou. Španělské kroniky dobývání Mexika Hernánem Cortézem udávají, že na slavnostní tabuli Montezumy II., vládce Aztéků, nebylo jiných nápojů než čokolády, podávané ve zlatých pohárech se zlatou lžičkou. Dochucována vanilkou a kořením, podávaná čokoláda byla našlehána do lahodné pěny, která se rozpouštěla v ústech. Každý den tak bylo připraveno alespoň 50 šálků čokolády pro krále a dalších 2000 pro šlechtice jeho dvora.

Do Evropy čokoládu přivezli Španělé a ta se rychle (již v 16. století) stala velmi oblíbeným nápojem. Španělé také dovezli kakaovníky do oblasti Zadní Indie a Španělské východní Indie (především na Filipíny). Kakaové boby pronikly dokonce i do alchymie, kde se staly známými pod jménem černé zrno. Kakaovník byl systematicky pojmenován až v 18. století švédským přírodovědcem Carlem Linné, který jej nazval Theobroma cacao neboli „potrava bohů“.

Zpracování kakaa

Posklizňové zpracování:

otevření plodů, oddělení bobů se zbytky dužniny
fermentace zbytků dužniny 2-8 dnů
sušení

Průmyslové zpracování kakaových bobů

čištění a třídění suroviny
alkalizace
pražení při 100-130 °C po dobu 20-120 min
drcení a mletí
oddělení tuku ^[1]

Užití kakaa

Nejjednodušším užitím je příprava kakaa (kakaového nápoje), který vzniká smícháním kakaového prášku, mléka a cukru a přivedením do varu.^[2] Kakaový prášek se přidává do různých dalších potravin, zejména do moučníků. Z kakaa se vyrábějí i různé instantní nápoje, u kterých je však nutno si dávat pozor na jejich kvalitu, protože mnohdy obsahují velké množství cukru a jen minimum kakaa.^[3] Nejdůležitější pochutinou s obsahem kakaa je čokoláda.

Odkazy

Reference

Související články

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu kakaový bob na Wikimedia Commons
- Lokální šablona odkazuje na jinou kategorii Commons než přiřazená položka Wikidat:
  - Lokální odkaz: Cocoa
  - Wikidata: Cocoa beans
Pěstování a sklizeň kakaa
Falšované kakao z Polska: Místo kakaového prášku rozemleté slupky

[1] ttp://web.vscht.cz/koplikr/8_Kakao%20a%20čokoláda.pdf

[2] ttp://www.receptyonline.cz/recept--kakao--3391.html

[3] ttp://www.chemievjidle.cz/instantni-napoj/granko

[1]

[2]

[3]

@@ Řádek 5: / Řádek 5: @@
 == Historie ==
 Kakaovníky pocházejí zřejmě z [[Jižní Amerika|Jižní Ameriky]], kde rostly na úbočí [[Andy|And]] v povodí řek [[Amazonka|Amazonky]] a [[Orinoco]]. Do [[Mezoamerika|Mezoameriky]] byly dopraveny starověkou [[Mayové|Mayskou civilizací]] a později rozšířeny na území [[Mexiko|Mexika]] [[Toltékové|Toltéky]] a [[Aztékové|Aztéky]].
@@ Řádek 12: / Řádek 11: @@
 Do [[Evropa|Evropy]] čokoládu přivezli [[Španělé]] a ta se rychle (již v [[16. století]]) stala velmi oblíbeným nápojem. Španělé také dovezli kakaovníky do oblasti [[Zadní Indie]] a [[Španělská východní Indie|Španělské východní Indie]] (především na [[Filipíny]]). Kakaové boby pronikly dokonce i do alchymie, kde se staly známými pod jménem '''černé zrno'''. Kakaovník byl systematicky pojmenován až v [[18. století]] [[švédsko|švédským]] přírodovědcem [[Carl Linné|Carlem Linné]], který jej nazval ''Theobroma cacao'' neboli „potrava bohů“.
-==Zpracování kakaa==
+== Zpracování kakaa ==
 [[File:Secado de cacao en la azulita.jpg|thumb|Sušení kakaových bobů]]
 '''Posklizňové zpracování:'''
@@ Řádek 26: / Řádek 25: @@
 * oddělení tuku <ref>http://web.vscht.cz/koplikr/8_Kakao%20a%20čokoláda.pdf</ref>
-==Užití kakaa==
+== Užití kakaa ==
 [[File:Becher Kakao mit Sahnehäubchen.JPG|thumb|Kakao se šlehačkou]]
 Nejjednodušším užitím je příprava kakaa (kakaového nápoje), který vzniká smícháním kakaového prášku, [[mléko|mléka]] a [[cukr]]u a přivedením do varu.<ref>http://www.receptyonline.cz/recept--kakao--3391.html</ref> Kakaový prášek se přidává do různých dalších potravin, zejména do [[moučník]]ů. Z kakaa se vyrábějí i různé instantní nápoje, u kterých je však nutno si dávat pozor na jejich kvalitu, protože mnohdy obsahují velké množství [[cukr]]u a jen minimum kakaa.<ref>http://www.chemievjidle.cz/instantni-napoj/granko</ref> Nejdůležitější pochutinou s obsahem kakaa je [[čokoláda]].
-== Související články ==
+== Odkazy ==
+=== Reference ===
+<references />
+=== Související články ===
 * [[Čokoláda]]
 * [[Historie čokolády]]
 * [[Horká čokoláda]]
+=== Externí odkazy ===
-==Reference==
+* {{commonscat|Cocoa}}
-<references />
-{{commonscat|Cocoa}}
-== Externí odkazy ==
 * [http://www.poex.cz/pestovani_a_sklizen.html Pěstování a sklizeň kakaa]
 * [http://life.ihned.cz/c1-55604650-falsovane-kakao-z-polska-misto-kakaoveho-prasku-rozemlete-slupky Falšované kakao z Polska: Místo kakaového prášku rozemleté slupky]