20 968
editací
Koňak: Porovnání verzí
Skočit na navigaci
Skočit na vyhledávání
m
typo
m (Robot: no:Konjakk je dobrý článek; kosmetické úpravy) |
m (typo) |
||
|
'''Koňak''' (cognac) je nejznámějším typem [[brandy]]. Základní surovinou pro výrobu jsou hrozny vinné révy. Proto, aby se mohla pálenka nazývat koňak, musí splňovat přísná kritéria, které ustanovilo BNIC (Bureau National Interprofessionel du cognac):
* musí pocházet z okolí města [[Cognac]] v západní [[Francie|Francii]] (což stanovil již francouzský zákon roku 1909)<ref>Sucha M. str. 158</ref>. Tento region se dále dělí na šest oblastí (cru): [[Grande Champagne]], [[Petite Champagne]], [[Borderies]], [[Fins Bois]], [[Bons Bois]] a [[Bois Ordinaires]] – v pořadí snižující se hodnocení. Hrozny z jednotlivých apelací je povoleno mezi sebou míchat. Pokud jsou použité hrozny vypěstovány pouze v apelaci Grande Champagne a pochází z odrůdy Ugni Blanc je možno
* musí být vyrobena jen z bílých odrůd Ugni Blanc, Folle Blanche nebo Colombard.
* musí zrát v [[dub]]ových sudech nejméně 2 roky od konce destilační sezóny, tj. od 1. dubna následujícího roku po sklizni
[[Soubor:Map of Cognac Regions3.svg|thumb|Region Cognac]]
Při destilaci se používá tradičních měděných destilačních přístrojů kotlíkového typu. Poté destilát zraje nejméně 2 roky v dubových sudech.
* VS (very special) – nejméně 2 roky
* XO (extra old) – nejméně 6 let
Každý rok se odpaří přibližně 3 % alkoholu, nazývané ''la part des anges'' (
Koňak je buď směs různých ročníků (nejběžněji dostupný koňak), směs různých destilací jednoho ročníku, nebo jako ročníkový z jedné konkrétní destilace.
== Výrobní proces ==
Koňak se vyrábí dvojitou destilací prokvašeného hroznového moštu. Po první destilaci má pálenka 30 % alkoholu, po druhé, delší destilaci, se získá 70% koňak. Na jeden litr koňaku je potřeba devět litrů vína.<ref>Sucha M. str. 159</ref>
{{Pahýl část}}
| isbn = 80-7316-082-X
}}
== Externí odkazy ==
* {{Wikislovník|heslo=koňak}}
'''http://www.armanak.cz''' - ''Stránky věnované nejlepší francouzské brandy, tedy armaňaku a koňaku.''
{{Pahýl}}
{{Portály|Gastronomie}}
| |||