Sekt: Porovnání verzí

Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Přidáno 2 934 bajtů ,  před 8 lety
Rozepsání podrobnější metod Méthode Champenoise a Charmat-Martinotti nebo také Charmatovy metody.
(Rozepsání podrobnější metod Méthode Champenoise a Charmat-Martinotti nebo také Charmatovy metody.)
značky: editace z Vizuálního editoru možný spam
}}</ref> Sekt je šumivý nápoj, který je skladován ve skleněných [[láhev|láhvích]] s korkovým a nebo plastovým uzávěrem, jejž je možné tlakem sektu vytlačit z láhve.
 
Označení sekt je převzato z [[Německo|Německa]], kde bylo používáno od [[18. století]]. Název sekt je občas zaměňován s názvem [[šampaňské víno]], kterým se ale mohou honosit pouze vína z oblasti francouzské oblasti [[Champagne]]. Od roku [[1908]] se totiž jedná o chráněnou značku.<ref name="most"/>
 
== Rozdělení podle obsahu cukru ==
== Výroba ==
 
Sekt se vyrábí dvojí cestou z vína, které je nejčastěji v podobě suchého kyselejšího vína. V první fázi dojde k [[lisování]] [[hrozen|hroznů]], čímž se zabrání vzniku oxidantních látek a [[tříslovina|tříslovin]]. Klasickou a původní metodou je kvašení vína v láhvi, které je ve Francii nazýváno jako ''Méthode Champenoise''. Tato<strong><em>Méthode Champenoise</em></strong> je tradiční postup <strong>výroby</strong> <strong>šumivých vín</strong> v Champagni a je založen na druhotném kvašení v láhvi. K ručnímu sběru hroznů, které se vyznačují nižším obsahem cukrů a výraznou kyselinkou, dochází již 100 dní po odkvětu, kdy má hrozen nejvyšší kvalitu. Hrozny jsou opatrně lisovány, do moštu přidány kvasinky a proběhne první kvašení v kádích, vzácně v dubových sudech. Následuje scelování a stáčení vína do lahví, do nichž se přidává <strong><em>liqueur de tirage </em></strong>(tirážní likér), což je směs třtinového cukru, kvasinkové kultury a "starého" vína. Láhev se uzavře korunkovým uzávěrem a uloží do vodorovné polohy. Nastává <strong><em>prise de mousse</em></strong> (druhotné kvašení) a vzniklý CO<sub>2</sub> proměňuje tiché víno v šumivé. Vznikají bublinky …Tato metoda vyžaduje nejméně 9 [[měsíc]]ů následného vyzrávání vína před odstraněním [[sediment]]ů. Druhou<strong>Odumírající metodoukvasinky</strong> jese kvašenírozkládají va tanku<strong>obohacují nazývanávíno ''charmat'',<ref/strong>o name="most"specifickou<strong> chuť i vůni</strong>. kteréVrcholná jefáze zvýroby hlediskapředstavuje <strong><em>remuage</em></strong> nebolisetřásání výrobníchsedliny nákladůna značnězátku. levnějšíV praxi to znamená, že lahve jsou obrácené zátkou dolů, nakloněné a umožňujekaždý většíden objemse [[produkce]]přetřásají. Následně jsou hrdla lahví ochlazena, po otevření láhve vystřelí zmrzlé sedimenty ven a tím končí <refstrong><em>dégorgement name="francie"</em></strong>(fáze odkalení). Obsah láhve se doplní buď suchým vínem – tak vznikají vyhlášená šampaňská vína v kategorii <strong><em>brut nature</em></strong> bez přidaného cukru, nebo se doplní <strong><em>liqueur d´expedition </em></strong>(expediční likér) <strong><em>– </em></strong>směsí vína a cukru na škále<strong> <em>extra brut</em> </strong>až<strong> <em>doux</em></strong>. Tím se reguluje sladkost výsledného vína. Lahve jsou uzavřeny korkovou zátkou a zabezpečeny drátěným košíčkem.
     U ostatních šumivých vín, byť vyrobených týmž postupem, je povoleno používat označení <strong><em>méthode traditionnelle</em></strong>. Druhou metodou je kvašení v tanku nazývaná ''charmat'',<ref name="most"/> které je z hlediska výrobních nákladů značně levnější a umožňuje větší objem [[produkce]].<ref name="francie"/> <strong><em>Charmat-Martinotti</em></strong> nebo také <strong>Charmatova metoda</strong> je jednou z nejrozšířenějších a vyrábí se s ní lehká, jemná šumivá vína. Je založena na<strong> principu druhotného kvašení v nerezových ocelových tancích</strong>, z nichž se tekutina stáčí do lahví pod tlakem. Výroba je poměrně rychlá a trvá „jen“ několik týdnů. Používají se především odrůdy, které nejsou tak drahé jako Pinot noir nebo Chardonnay.
 
Vyrábějí se v uzavřených nádobách do přetlaku 0,25 [[Pascal|MPa]].<ref name="most"/>
| datum přístupu = 2008-8-4
| vydavatel = ovine.cz
}}</ref> vystupující pod značkou [[Bohemia Sekt]], který se vyrábí ve [[Starý Plzenec|Starém Plzenci]] nedaleko [[Plzeň|Plzně]]. Dále se v Česku výrobou sektu zabývá například vinařství<em><strong> Tanzberg.</strong></em>
 
== Odkazy ==
* [[Šampaňské víno]]
* [[Sycené víno]]
* [http://mojelahve.cz/clanek/vyroba-sampanskeho-sumivych-a-perlivych-vin-a-tipy-pro-jejich-vyber-192 Výroba šampaňského, šumivých a perlivých vín a tipy pro jejich výběr]
 
{{Portály|Gastronomie}}
Neregistrovaný uživatel

Navigační menu