Kuchařský recept: Porovnání verzí

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verze z 7. 1. 2014, 13:24

Recept či receptura je obecně předpis k nějaké činnosti. Může to být návod jak připravit určitý pokrm nebo přeneseně i jiný návod na přípravu nějaké látky. V zdravotnické a lékárenské praxi se receptu říká cizím slovem recepis, správně česky lékařský předpis. Sbírka kuchařských receptur se nazývá kuchařská kniha, zkráceně kuchařka.

Kuchařská receptura

Každý recept se skládá z několika vzájemně se doplňujících částí:

název pokrmu (často také původ nebo místo, odkud pokrm pochází)
kolik času je potřeba na přípravu pokrmu
seznam požadovaných surovin (název, množství nebo velikost), případně možnosti náhrady
seznam speciálních pomůcek nebo nářadí (obvyklé kuchyňské vybavení zpravidla není uváděno)
chronologické pořadí jednotlivých kroků a úkonů, někdy bývá uváděna i teplota (např. nastavení pečicí trouby nebo mrazničky)
počet porcí, které lze připravit z množství surovin uvedených v seznamu

Některé recepty uvádí i údaj o tom, jak dlouho je možné skladovat zmražené hotové jídlo.

Starší recepty obsahovaly mnohem méně informací a sloužily pouze jako připomínka použitých surovin pro někoho, kdo už ví, jak se konkrétní pokrm připravuje. Dnes jsou mnohé recepty určeny pro úplné začátečníky. Často jsou u receptu uvedeny i různé varianty přípravy nebo servírování pokrmu.

Externí odkazy

Recepty
MilujiVareni.cz - největší gastroportál v ČR

Související články

CHYBA: {{Wikislovník}} — Nespecifikovaný typ odkazu. Použijte některý z parametrů „heslo“, „kategorie“, „příloha“.

@@ Řádek 14: / Řádek 14: @@
 Starší recepty obsahovaly mnohem méně informací a sloužily pouze jako připomínka použitých surovin pro někoho, kdo už ví, jak se konkrétní pokrm připravuje. Dnes jsou mnohé recepty určeny pro úplné začátečníky. Často jsou u receptu uvedeny i různé varianty přípravy nebo servírování pokrmu.
-Někteté recepty:
-Aspiková vaječná tlačenka
-Ingredience: 200 g šunkového salámu, 1 malá majonéza, 1,5 lžice práškové želatiny, 1 Moravanka (zeleninová směs ve sladkokyselém nálevu), 5 vajec natvrdo, sůl, pepř
-Postup přípravy: Slejeme nálev z Moravanky a dáme do něj na 2 hodiny nabobtnat želatinu, pak mírně zahřejeme aby se rozpustila (nevaříme). Do toho přidáme všechny ingredience pokrájené na kostičky, včetně zeleniny z Moravanky a opatrně promícháme a dochutíme solí a pepřem. Vlijeme do igelitem vyloženého srnčího hřbetu (lépe se vyndává), nebo plníme do tlačenkové nohavice. Dáme do ledničky ztuhnout. Krájíme na plátky.
-Desetiminutová polévka
-Ingredience: 60 g anglické slaniny, 100 g mrkve a celeru, kousek cibule, lžíce hrubé mouky, 2 vejce, sůl, pepř, kostka masoxu, 1 1/2 l vody, petrželka
-Postup přípravy: Do hrnce vložíme nakrájenou slaninu a necháme ji rozpustit. Pak přidáme drobně nakrájenou cibuli a na křenovém struhadle nastrouhanou zeleninu. Krátce ji osmažíme, přidáme hrubou mouku a za stálého míchání restujeme dozlatova. Na mouku vyklepneme 2 menší vajíčka a znovu mícháme, až vznikne vajíčková zásmažka. Tu zalijeme horkou vodou, zamícháme a přidáme kostku masoxu. Podle chuti osolíme a opepříme. Jen krátce povaříme a nakonec ozdobíme nasekanou petrželkou.
-Rožnovské kapsy
-Ingredience: 8 kuřecích nebo krůtích řízků, 100 g másla, 200 g sýra Niva, 1 broskový kompot, petrželová nať, sójová omáčka, pepř, rostlinný olej, mladá cibulka
-Postup přípravy: Maso omyjeme, osušíme, odřízneme tučné kousky a nařízneme kapsy. V misce utřeme máslo se sýrem (můžeme ho nastrouhat), špetkou pepře a usekanou petrželkou. Ovoce nakrájíme na kostičky a zamícháme do hmoty. Směsí naplníme kapsy a uzavřeme špejlí. Na oleji zpěníme na kostičky nakrájenou cibulku a narovnáme maso. Lehce jej pokapeme sójovou omáčkou a za občasného podlévání dusíme pod pokličkou doměkka. Jako příloha jsou vhodné hranolky nebo pečené bramory a velká zeleninová obloha.
-Úhoř na víně
-Ingredience: 1 kg čerstvého úhoře, 1 1/2 sklenice suchého bílého vína, 1/2 sklenice zeleninového bujónu, 1 1/2 lžíce oleje, 1 svazek petželky, 1 svazek kopru
-Postup přípravy: Úhoře vykucháme, očistíme, stáhneme z kůže, opláchneme a nakrájíme na kousky. Vložíme do mísy, polijeme olejem a promícháme. Kopr a petrželku opláchneme (několik snítek odložíme na ozdobu) a nasekáme. Hlubokou teflonovou pánev rozpálíme, vložíme kousky úhoře a po všech stranách je osmažíme. Zalijeme bujónem s polovinou dávky vína, přidáme petželku a kopr. Přikryjté pokličkou dusíme asi 30 minut. Kousky ryby občas obrátíme. Ke konci dušení přilijeme zbytek vína. Jídlo narovnáme na mísu, ozdobíme lístky petrželky a plátky citronu. Podáváme s rýží nebo brambory
-Italská omáčka
-Ingredience: 1 cibule, 1 mrkev, kousek celeru, 3 lžíce olivového oleje, 1 velká konzerva loupaných rajčat, sůl, pepř, 2 lžíce kysané smetany
-Postup přípravy: Omytou a očištěnou zeleninu nakrájíme na malé kostičky. Na rozehřátém oleji necháme zesklovatět cibuli, přidáme mrkev, celer a za stálého míchání společně dusíme asi 3 minuty. Poté přidáme rajčata i se šťávou a rozmačkáme je vařečkou. Osolíme a opepříme. Vaříme na mírném ohni bez pokličky. Nakonec přidáme kysanou smetanu a dochutíme. Výborná omáčka na hranolky
-Drobenka - koláč s pudinkem a ovocem
-Ingredience: 600 g polohrubé mouky, 250 g krupičkového cukru, 1 Hera, 1 vejce, 1 vanilkový cukr,1 prášek do pečiva, 1 l mléka, 2 vanilkové pudinky, 2 lžíce cukru
-Postup přípravy: Z mléka, pudinku a cukru se uvaří pudink. Z ostatních ingrediencí se užmoulá drobenka. 3/4 drobenky se dají na plech na pečící papír. Polije se uvařeným pudinkem, poklade se ovocem a posype se zbytkem drobenky a dá se péct. Peče se asi 30-40 minut podle trouby
-Bosáky
-Ingredience: 750 g syrových loupaných brambor, sůl, 1 vejce, 300 g hrubé mouky
-Na polití: 80 g sádla, 1 cibule
-Postup přípravy: Syrové brambory nastrouháme a vymačkáme z nich přebytečnou vodu. Přidáme sůl, vejce a hrubou mouku. Těsto dobře promícháme. Lžící vhazujeme do vroucí vody menší knedlíčky, které vaříme asi 8 minut. Během varu nadzvedáváme knedlíky ode dna hrnce. Mezitím rozehřejeme sádlo a osmažíme na něm drobně nakrájenou cibuli. Knedlíky vyjmeme z vařící vody, přelijeme sádlem s cibulí a podáváme jako přílohu k pečenému vepřovému masu s dušeným kysaným zelím.
-Zapečené těstoviny ze špenátem
-Ingredience: 1 balení těstovin, 1 balení špenátu, 200 g šunky, 300 g tvrdého sýra, 1 šlehačka, česnek, sůl, pepř
-Postup přípravy: Těstoviny uvaříme. Mezitím si uvaříme špenát, který ochutíme česnekem, pepřem, solí a nakonec vlijeme šlehačku. Šunku si nakrájíme na kostičky. Poté do zapékací mísy nasypeme část těstovin, na těstoviny nakrájenou šunku, na šunku nalijeme špenát a opět zasypeme těstovinami. To vše zasypeme nastrouhaným sýrem a zapečeme
-Hlávkový míchaný salát s tuňákem
-Ingredience: 1 velká hlávka salátu, 4 středně velká rajčata, 3 natvrdo vařená vejce, 2 papriky, 1 konzerva tuňáka v oleji, 100 g tvrdého sýra, 1 menší cibule, 30 g hořčice, 40 ml octa, špetka soli, 4 lžíce oleje, 1 stroužek česneku
-Postup přípravy: Do větší salátové mísy úhledně narovnáme očištěné listy salátu, na plátky nakrájená rajčata a vejce, na proužky nakrájené, semen zbavené papriky, kousky tuňáka, na kostičky nakrájený sýr a cibuli. Zvlásť umícháme hořčici s octem a špetkou soli. Přidáme olej a dále mícháme tak dlouho, až se všechny přísady spojí v hustší kašičku, Nakonec přidáme nadrobno rozsekaný česnek (nejlépe vše dát do skleničky s víčkem, dá se dobře vše protřepat a pak vlít do salátu). Podáváme jako večeři, třeba s tmavým pečivem.
-Havířská pomazánka
-Ingredience: 80 g olomouckých tvarůžků, 150 g másla, 120 g měkkého tvarohu, sladká paprika, sůl, 2 fefronky, snítky kerblíku, 1 dl piva, 1 cibule, 1 sterilovaná feferonka
-Postup přípravy: Tvarůžky umeleme. Máslo našleháme s tvarohem a pivem. Přimícháme mleté tvarůžky. Cibuli a feferonku rozkrájíme, přidájme ke směsi, okořeníme, osolíme a dobře promícháme. Mažeme na chléb. Ozdobíme feferonkou a kerblíkem.
 == Externí odkazy ==