Ethyl-acetát: Porovnání verzí

Ethylester kyseliny octové je nejhojnějším esterem ve [[víno|víně]], tvoří se reakcí [[kyselina octová|kyseliny octové]] a ethanolu během [[fermentace (víno)|fermentace]]. Aróma ethyl-acetátu je nejvíce zřejmé v mladých vínech a příspívápřispívá k obecnému vnímání "ovocnosti" vína. Citlivost různých lidí se liší, většina má práh vnímání okolo 120&nbsp;mg/l. Nadměrná množství ethyl-acetátu se považují za [[vada vína|vadu vína]]. Expozice [[kyslík]]u může vadu zjitřit, protože dochází k [[oxidace|oxidaci]] ethanolu na [[acetaldehyd]], který zanechává ve víně ostrou octovou chuť<ref name="Oxford pg 259">J. Robinson (ed) ''"The Oxford Companion to Wine"'' Third Edition pg 259 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6</ref>.