Mezcal: Porovnání verzí

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verze z 14. 10. 2013, 10:45

Ze srdce Maguey a duše vesnice

Stejně tak jako vaši Moravané pálí ze svých švestek slivovici, tak my Mexičané máme svou rostlinu agáve, z které tradičními způsoby výrábímé svou vlastní pálenku – mezcal. Unikátní tradiční způsob výroby, který přetrvává po staletí, i kvalita těchto sukulentů rostoucích v extremních podmínkách mexické přírody dodává tomuto produktu jedinečnost a přináší Vašim smyslům zkušenost, kterou jinde těžko poznáte.

Produkty nejznámějších a nejuznávanějších mexických rodin, které mají povolení tento skvost výrábět se dají nyní sehnat i v Evropě a výroba mezcalu zažívá jakýsi boom. Mexická vláda uděluje pro povolení k exportu certifikát kvality, který je velmi obtížné získat.

Mexiko je domovem více než 200 druhů rostliny agáve a přibližně 30 druhů se používá k výrobě mezcalu. Každý druh agáve má svou speciální charakteristiku, proto je možné docílit spoustu chutí při výrobě tohoto destilátu. Trvá, v závislosti na druhu, 7-9 let než rostlina agáve dospěje (a její srdce pak váží až 60kg) a může se použít k výrobě mezcalu. Jakmile dospěje, pokácí ji podle tradice nejstarší člen rodiny. K výrobě se používá jen srdce agáve (její květ), které se vaří, peče a následně drtí, aby se získala šťáva. Poté se šťáva fermentuje a destiluje alespoň dvakrát, aby bylo dosaženo jemné chuti. Z jedné rostliny jí bývá až 65 litrů a mezcal má po první destilaci vždy 55% alkoholu. Nakonec se výsledný mezcal balí do láhví, tomu se říká mladý mezcal nebo blanco. Jestliže však chceme získat letitý mezcal, musíme jej uchovávat v dubových sudech. Podle doby, kterou v sudech z dubového dřeva stráví, se mu říká buď mezcal reposado (0.5 - 1.5 let) nebo mezcal anějo (2 - 8 let).

Historie

Historie sahá až do období před kristem. Tehdy obyvatelé obyvájící mexický kontinent vyráběli z agáve alkoholický nápoj zvaný pulque, které bylo však od způsobu dnešní výroby mezcalu poměrně vzdáleno. Změna přišla až se španělskými dobyvateli, kteří znali proces destilace.

Tento faktor a některé další dali vzniknout receptuře mezcalu, neměnně a předávané z generace na generaci až dodnešních dnů.

Bohyně Mayahuel

Agáve byla po mnoha staletí chápana jako posvátna rostlina úzce spajata s rituály a božstvem. Říká se, že ji stvořila bohyně Mayahuel. Zamilována do smrtelníka, dala mu napít posvátný nápoj, lásku ze svého prsu. To rozzuřilo její babičku, která dala oba pronásledovat a zabít. Mayahuel pak sebe a svého milence proměnila v jedinou rostlinu. Vrazi, když je dostihli, dokázali jen osekat listy s jehlicemi. Quetzalcóatl, přítel, který přežil babiččino zuření, posbíral zbytky rostliny a své milované pohřbil. Na tomto místě vyrostla první agáve.

Ve srovnání s tequilou

Mezcal je destilovaný alkoholický nápoj vyráběný z agáve. Oproti známější tequile nebo méně známému pulque se odlišuje následovně:

k výrobě se používá další 31 druhů agáve ne jen Blue Weber
jiná oblast - mexický stát Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, San Luis Potosí, Sonora a další
jiný výrobní postup - rostliny agáve se před pálením udí
do mezcalu se někdy vkládá červ
oproti pulque se jedná o pálenku (pulque je pouze zkvašená šťáva z agáve)

Obrázky, zvuky či videa k tématu Mezcal na Wikimedia Commons

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
+==='''Ze srdce Maguey a duše vesnice'''===
-[[Soubor:Mezcal.jpg|thumb|right|300px|Láhev mezcalu s červem na dně]]'''Mezcal''' je destilovaný alkoholický nápoj vyráběný z [[agáve]]. Oproti známější [[tequila|tequile]] nebo méně známému [[pulque]] se odlišuje následovně:
+Stejně tak jako vaši Moravané pálí ze svých švestek slivovici, tak my Mexičané máme svou rostlinu agáve, z které tradičními způsoby výrábímé svou vlastní pálenku – '''mezcal'''. Unikátní tradiční způsob výroby, který přetrvává po staletí, i kvalita těchto sukulentů rostoucích v extremních podmínkách mexické přírody dodává tomuto produktu jedinečnost a přináší Vašim smyslům zkušenost, kterou jinde těžko poznáte.
+Produkty nejznámějších a nejuznávanějších mexických rodin, které mají povolení tento skvost výrábět se dají nyní sehnat i v Evropě a výroba mezcalu zažívá jakýsi boom. [http://www.sagarpa.gob.mx/English/Pages/Introduction.aspx Mexická vláda] uděluje pro povolení k exportu certifikát kvality, který je velmi obtížné získat.
-* jiný druh [[agáve]]
-* jiná oblast - mexický stát Oaxaca, ale i Sonora a další
-* jiný výrobní postup - rostliny agáve se před pálením udí
-* do mezcalu se vkládá [[červ]]
-* oproti [[pulque]] se jedná o pálenku (pulque je pouze zkvašená šťáva z agáve)
+Mexiko je domovem více než 200 druhů rostliny agáve a přibližně 30 druhů se používá k výrobě mezcalu. Každý druh agáve má svou speciální charakteristiku, proto je možné docílit spoustu chutí při výrobě tohoto destilátu. Trvá, v závislosti na druhu, 7-9 let než rostlina agáve dospěje (a její srdce pak váží až 60kg) a může se použít k výrobě [http://mexagave.com/cz/znacky-mezcal mezcalu]. Jakmile dospěje, pokácí ji podle tradice nejstarší člen rodiny. K výrobě se používá jen srdce agáve (její květ), které se vaří, peče a následně drtí, aby se získala šťáva. Poté se šťáva fermentuje a destiluje alespoň dvakrát, aby bylo dosaženo jemné chuti. Z jedné rostliny jí bývá až 65 litrů a mezcal má po první destilaci vždy 55% alkoholu. Nakonec se výsledný mezcal balí do láhví, tomu se říká [http://www.mexagave.com/cz/hacienda-de-robles-blanco mladý mezca]l nebo blanco. Jestliže však chceme získat [http://mexagave.com/cz/real-de-magueyes letitý mezcal], musíme jej uchovávat v dubových sudech. Podle doby, kterou v sudech z dubového dřeva stráví, se mu říká buď [http://mexagave.com/cz/don-fili mezcal reposado] (0.5 - 1.5 let) nebo mezcal anějo (2 - 8 let).
-Výsledkem je i jiná, nakouřená, chuť.
+====Historie====
-Na rozdíl od tequily není mezcal tak slavný, je spíše považován za domácí pálenku a v důsledku neexistuje ani takové množství značek.
+Historie sahá až do období před kristem. Tehdy obyvatelé obyvájící mexický kontinent vyráběli z agáve alkoholický nápoj zvaný pulque, které bylo však od způsobu dnešní výroby mezcalu poměrně vzdáleno. Změna přišla až se španělskými dobyvateli, kteří znali proces destilace.
+Tento faktor a některé další dali vzniknout receptuře mezcalu, neměnně a předávané z generace na generaci až dodnešních dnů.
+====Bohyně Mayahuel====
+Agáve byla po mnoha staletí chápana jako posvátna rostlina úzce spajata s rituály a božstvem. Říká se, že ji stvořila bohyně Mayahuel. Zamilována do smrtelníka, dala mu napít posvátný nápoj, lásku ze svého prsu. To rozzuřilo její babičku, která dala oba pronásledovat a zabít. Mayahuel pak sebe a svého milence proměnila v jedinou rostlinu. Vrazi, když je dostihli, dokázali jen osekat listy s jehlicemi. Quetzalcóatl, přítel, který přežil babiččino zuření, posbíral zbytky rostliny a své milované pohřbil. Na tomto místě vyrostla první agáve.
+'''Ve srovnání s tequilou'''
+[[Soubor:Mezcal.jpg|thumb|right|300px|Láhev mezcalu s červem na dně]]'''Mezcal''' je destilovaný alkoholický nápoj vyráběný z [[agáve]]. Oproti známější [[tequila|tequile]] nebo méně známému [[pulque]] se odlišuje následovně:
+* k výrobě se používá další 31 druhů [[agáve]] ne jen Blue Weber
+* jiná oblast - mexický stát Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, San Luis Potosí, Sonora a další
+* jiný výrobní postup - rostliny agáve se před pálením udí
+* do mezcalu se někdy vkládá [[červ]]
+* oproti [[pulque]] se jedná o pálenku (pulque je pouze zkvašená šťáva z agáve)
 {{Commonscat|Mezcal}}
@@ Řádek 16: / Řádek 27: @@
 [[Kategorie:Alkoholické nápoje]]
 [[Kategorie:Mexická kuchyně]]
+[[Kategorie:Koktejly]]