Pálenka: Porovnání verzí
m Editace uživatele 80.188.12.162 (diskuse) vráceny do předchozího stavu, jehož autorem je Addbot |
→Další pálenky: vinná réva |
||
Řádek 19: | Řádek 19: | ||
== Další pálenky == |
== Další pálenky == |
||
Destilát z [[ |
Destilát z [[vinná réva|vinné révy]] se nazývá obecně [[brandy]], (vínovice, vinná pálenka), [[Francie|francouzské]] výrobky z daných [[oblast]]í se označují [[koňak]] či [[armagnac]]. |
||
Z [[jeřabina|jeřabin]] je možné připravovat [[jeřabinka|jeřabinku]]. Z [[jalovčinka|jalovčinek]] [[Borovička (nápoj)|borovičku]]. |
Z [[jeřabina|jeřabin]] je možné připravovat [[jeřabinka|jeřabinku]]. Z [[jalovčinka|jalovčinek]] [[Borovička (nápoj)|borovičku]]. |
Verze z 20. 4. 2013, 15:24
Pálenka (nebo také destilát, lidově též kořalka, či gořalka nebo i šňaps) je ušlechtilá lihovina, která vzniká destilací zkvašeného rmutu, jenž je připraven z rozdrcených plodů nebo jiných částí rostlin. Osobité aroma získává pálenka z ovoce či suroviny, ze kterého byla připravena.
Postup výroby
Rmut připravený z ovoce se destiluje. Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací (rektifikací) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá dubový sud, z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť.
Objem alkoholu se má pohybovat mezi 36–50 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny.
Ovocné pálenky
Mezi nejznámější ovocné destiláty patří:
- slivovice – vyrobená ze švestek, slív nebo blum.
- jabkovice – vyrobená z jablek, v luxusní formě zvaná calvados.
- višňovice – vyrobená z višní.
- hruškovice – vyrobená z hrušek.
- vínovice – vyrobená z čerstvých vinných hroznů nebo z vína, v jižních zemích a na Balkáně zvaný Rakie.
- persico – vyrobené z jader meruněk nebo broskví.
- oskerušovice – vyrobená z plodů oskeruše.
- meruňkovice – vyrobená z plodů meruněk
Další pálenky
Destilát z vinné révy se nazývá obecně brandy, (vínovice, vinná pálenka), francouzské výrobky z daných oblastí se označují koňak či armagnac.
Z jeřabin je možné připravovat jeřabinku. Z jalovčinek borovičku. Nejznámější obilné pálenky jsou vodka a whisky.
Rum je pálenka ze zkvašené třtinové melasy. Takzvaný tuzemský rum (dnes z právních důvodů zvaný jinak, např. „tuzemák“), není pálenka. Je vyroben studenou cestou z lihu většinou bramborového a rumové tresti. Produkt vzniklý tímto způsobem přípravy se již nesmí nazývat rum, a po vstupu České republiky do Evropské unie došlo k jeho přejmenování.