Perry (nápoj)

Tradiční perry (francouzsky poiré) je v Normandii stáčen do lahví šampaňského typu.

Perry je alkoholický nápoj vyráběný kvašením hrušek (plodů hrušně). Po celá staletí bylo perry běžné v Anglii, a to zejména ve třech hrabstvích: Gloucestershire, Herefordshire a Worcestershire, a dále v některých částech na jihu Walesu. Ve Francii se jedná zejména o Normandii a Anjou. Původ názvu může pocházet z anglického názvu pro hrušku pear a francouzského poiré.

Perry se od jablečného cidru odlišuje zejména nižším obsahem kyselin a vyšším podílem sorbitolu v hruškách, díky čemuž bývá výsledný nápoj chuťově jemnější a přirozeně sladší. Tradiční hrušky určené pro výrobu perry často obsahují vyšší množství tříslovin a nejsou vhodné k přímé konzumaci.

Výroba perry je technologicky citlivější než výroba cidru mimo jiné kvůli nižšímu obsahu kyselin v hruškách, což zvyšuje riziko mikrobiální nestability během kvašení. Vyšší obsah sorbitolu, který kvasinky běžně nezkvašují, zároveň přispívá k přirozeně sladší chuti výsledného nápoje.

Nápoj byl rovněž vyráběn a používán v USA. Hrušně v době než byly vyšlechtěny odrůdy hrušní s plody vhodnými i k přímé konzumaci byly používány výhradně k výrobě tohoto nápoje a k vaření. Tradice výroby nápojů z plodů hrušní je známa ze starověkého Řecka a Říma.

V nedávné době se prodávané perry označovalo jako „hruškový cidr“, ačkoli některé organizace (např. CAMRA), tento název neakceptují jako tradiční nápoj.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Perry na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Perry na Wikimedia Commons
• Apple Cider and Perry Producers in UK
• Real Perry on the ukcider Wiki
• Out of the Pear Orchard and Into the Glass z National Public Radio
• Overview of making perry at home
• The Three Counties Cider and Perry Association
• The Holme Lacy Perry Pear Archivováno 22. 2. 2014 na Wayback Machine. v roce 1790 byla zaznamenána výroba z 5–7 tun ovoce.

Autoritní data	LNB: 000333300