Nasolování

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Ošetřování parmské šunky mořskou solí

Nasolování je metoda konzervování potravin, zejména masa a masných výrobků, pomocí solí. Vedle kuchyňské soli se používají například i dusitan sodný nebo dusitan draselný. Kromě soli se často přidává i koření a další látky jako cukr nebo kyselina askorbová. Potravina může být nasolena buď nasucho, nebo ponořením do slaného láku, případně i injektáží láku do masa. Nasolování je vedle uzení nejstarší technika konzervace potravin, známá již ve starověku a zmiňovaná například v římské kuchařce De re coquinaria.

Nasolení je v potravinářském právu EU regulováno a nasolené výrobky musí být odpovídajícím způsobem označeny. Konzervanty jsou označeny E249 (dusitan draselný), E250 (dusitan sodný), E251 (dusičnan sodný), E252 (dusičnan draselný).

Podle údajů německé organizace Verband Kali- und Salzindustrie e.V. je v Evropě nasolením každoročně ošetřeno přibližně 80 až 90 procent veškerého zpracovávaného masa a uzenin.[1]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Salz als Lebensmittel: Unverzichtbar und wertvoll. 4. Auflage. Verband der Kali- und Salzindustrie e. V., Berlin 2009, S. 7. (PDF; 1,5 MB)