Moqueca

Moqueca
Základní informace
Místo původu	Brazílie
Složení
mořské plody
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Moqueca je pokrm brazilské kuchyně, připravovaný především v severovýchodní části země. Je druhem ragú připravovaného z dušené ryby a zeleniny.

V receptu na moqueku se spojují portugalské, indiánské a africké vlivy. Její konzumace je spojena s kultem kandomble a často se o ní zmiňuje Jorge Amado. Původ názvu není jasný. První misionáři se zmiňují o roštu na pečení, který brazilští domorodci nazývali moquém. Jiné vysvětlení poukazuje na africký výraz pro rybí polévku mu'keka.

Na přípravu se hodí ryba s pevným masem, např. mečoun, rejnok, žralok, zlak nachový, robalo, kujaba brazilská, arapaima velká nebo anténovec. Používají se také krevety, langusty, slávky nebo někdy i kuřecí maso. Rybí filety se pomalu dusí v keramické nádobě spolu s rajčaty, cibulí, česnekem, pimentovníkem a koriandrem. Moqueca se dochucuje solí, pepřem a šťávou z citronu nebo limetky. Přílohou bývá vařená rýže nebo manioková kaše pirão.

Ohledně receptu na moqueku se vedou prestižní spory mezi regiony. Ve státě Bahia se připravuje moqueca baiana, která obsahuje palmový olej, kokosové mléko a papriku. Naproti tomu moqueca capixaba ze státu Espírito Santo upřednostňuje olivový olej a barví se extraktem z oreláníku. Ve státě Pará se přidává plamatka zelná a manioková šťáva tucupi. Existuje také vegetariánská varianta, v níž se používají plantainy, chlebovník, dužina ledvinovníku, palmové srdce nebo tofu.

Město Vitória je proslulé výrobou hrnců na dušení moqueky, které se pálí z jílu a impregnují šťávou z kořenovníku.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Moqueca na Wikimedia Commons
• Food Cookture
• The Kitchn

Portály: Gastronomie | Latinská Amerika