Luncheon meat

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Luncheon Meat

Luncheon meat neboli vepřová konzerva, (lidově vepřovka) je mleté kořeněné maso v konzervě, připomínající tužší paštiku nebo prejt s velmi specifickým pachem. Původně byl vyráběn pro anglickou armádu. Luncheon meat se vyrábí nejčastěji z vepřového, hovězího nebo drůbežího masa.

Výroba konzervy je jednoduchá, do mletého masa se přidá lák z vody, soli, cukru a koření. Tato surovina se nechá odležet a poté je tepelně opracována vařením při teplotě 77 °C do teploty v jádře 72 °C.

V Česku po zrušení závazných potravinářských norem počátkem 90. let 20. století kvalita Luncheon meatu poklesla, k částečné nápravě došlo až po přijetí vyhlášky č. 326/2001 Sb.[1] V obchodech převažují výrobky s nižším obsahem masa, konzervy obsahují i sádlo, vepřové kůže, vodu se zahušťovadly, separáty, rostlinné bílkoviny apod.[2][3][4][5] Například Luncheon Meat Tulip, od české firmy Emco, je prý vyrobený v Dánsku, obsahuje podle etikety místo povinných sedmdesáti procent čistého masa jen 18 procent vepřového masa, dále má 38 % drůbežího separátu a 18 % vepřového separátu. Celkový v laboratoři zjištěný obsah masa, do kterého je ale započítán i separát, který nelze oddělit, je v lunchmeatu Tulip jen něco málo přes šedesát dvě procenta. [6][7] Lunč (luncheon meat pork) vyrobený přesně podle ČSN 79135 z 1.1.1989 chutná jako ten, co si pamatujeme, a vyrábí jej česká firma Maspro z Hodonína.

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. http://www.zakonyprolidi.cz/cs/2001-326
  2. Archivovaná kopie. www.chemievjidle.cz [online]. [cit. 2012-12-07]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-01-12. 
  3. http://www.vitalia.cz/clanky/nejlevnejsi-nakup/
  4. http://blisty.cz/art/14871.html
  5. http://www.modnipeklo.cz/2010/07/a-dneska-si-dame-neco-z-jine-konzervy/
  6. Velký test lunchmeatů. Tohle čtení chce silný žaludek. Novinky.cz. Dostupné online [cit. 2017-07-20]. (česky) 
  7. http://www.testypotravin.cz/testy/test-luncheon-meatu