Kuurdak
Kuurdak | |
---|---|
![]() Příprava kuurdaku | |
Základní informace | |
Kategorie | hlavní chod |
Místo původu | Kazachstán, Kyrgyzstán, Uzbekistán, Turkmenistán |
Složení | |
skopové maso, cibule, tuk | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Kuurdak (kazašsky қуырдақ, kyrgyzsky куурдак, turkmensky gowurdak, ujgursky قورداق, uzbecky qovurdoq, mongolsky Хуурдаг) je kazachstánský národní pokrm připravovaný z vnitřností orestovaných na skopovém tuku a ochucených solí, cibulí a pepřem. Podává se s chlebem.[1]
Tradiční příprava kuurdaku, považovaného za národní jídlo Kazachstánu, zahrnovala vaření masa (velbloudí, koňské, kozí nebo hovězí) ve velkém kotli se zeleninou a kořením. Ke konci vaření se do pokrmu přidávaly kuličky těsta a celé zvíře bylo pokryto zeleninovou omáčkou. Kuurdak se podával na velkém množství rýže uvařené ve šťávě z masa. Tradičně se umisťoval do středu dastarkhānu, tradiční rohože, kolem níž se stolovalo na zemi.[2]
V minulosti byly některé části zvířete nabízeny konkrétním strávníkům. Starší dostávali hlavu zvířete jako symbol moudrosti, děti uši, aby "lépe naslouchaly", a oči čestný host.[3] Před začátkem jídla se konala tzv. bata, děkovný rituál, při kterém hostitel popřál s rukama před obličejem zbytku stolu blahobyt. Po proslovu si hostitel přejel konečky prstů z čela dolů po tváři. Toto gesto zopakovali i ostatní hosté, čímž započala konzumace jídla.[4]
Když se Kazachstán stal součástí Sovětského svazu, začal se kuurdak připravovat jednodušším způsobem a obřady spojené s jeho konzumací se přestaly dodržovat.[4] Typicky se používá maso koňské, skopové nebo hovězí. Vnitřnosti se nakrájí na kousky a smaží na oleji. Pokrm se dochucuje cibulí a pepřem.[5]
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]V tomto článku byl použit překlad textu z článku Kuurdak na italské Wikipedii.
- ↑ SCHREIBER, Dagmar. Kazakhstan : nomadic routes from Caspian to Altai. [s.l.]: Sheung Wan, Hong Kong : Odyssey 588 s. Dostupné online. ISBN 978-962-217-814-4.
- ↑ WRIGHT, Clifford A. Real Stew. [s.l.]: Harvard Common Press, 2002. 406 s. Dostupné online. ISBN 978-1-55832-199-1. S. 32.
- ↑ Wright (2002), S. 32–33
- ↑ a b Wright (2002), S. 33
- ↑ HANSON, Karen. Junior Worldmark Encyclopedia of Foods and Recipes of the World. [s.l.]: Detroit, MI : U X L 202 s. Dostupné online. ISBN 978-0-7876-5423-8, ISBN 978-0-7876-5424-5.