Karagenan
Karagenan (též karagen) je skupina lineárních sulfatovaných polysacharidů, který se získává extrakcí z červených mořských řas, nejčastěji z puchratky kadeřavé. Jedná se o látku příbuznou agaru ze skupiny fytokoloidů, která nemá schopnost tvořit pevný gel.[1]
Želatinový extrakt z řasy Chondrus crispus se jako potravinový doplněk používá po stovky let.[2] Karagenan je pro vegetariány a vegany alternativou k živočišné želatině. Používá se na zahuštění a stabilizaci potravinových výrobků (krémy, šlehačka, zmrzlina) a jako emulgátor ve farmaceutickém a textilním průmyslu. Je běžnou součástí dortových želé, vytváří slabou vrstvu želé, která zůstává lesklá. Hodí se proto především na zalití ovoce na moučnících.
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]V tomto článku byl použit překlad textu z článku Carrageenan na anglické Wikipedii.
- ↑ PTÁČKOVÁ, Alena. Hydrokoloidy a jejich použití v potravinářství.. Zlín, 2008. 46 s. Bakalářská práce. Univerzita Tomáše Bati. Vedoucí práce Michaela Černíková. s. 32–36. Dostupné online.
- ↑ FAO Agar and Carrageenan Manual
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Karagen na Wikimedia Commons - https://web.archive.org/web/20100810035716/http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E407 - seznam potravin, ve kterých lze karagenan nalézt; stránky o emulgátorech (éčkách).
