Přeskočit na obsah

Karagenan

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Struktury různých karagenanů

Karagenan (též karagen) je skupina lineárních sulfatovaných polysacharidů, který se získává extrakcí z červených mořských řas, nejčastěji z puchratky kadeřavé. Jedná se o látku příbuznou agaru ze skupiny fytokoloidů, která nemá schopnost tvořit pevný gel.[1]

Želatinový extrakt z řasy Chondrus crispus se jako potravinový doplněk používá po stovky let.[2] Karagenan je pro vegetariány a vegany alternativou k živočišné želatině. Používá se na zahuštění a stabilizaci potravinových výrobků (krémy, šlehačka, zmrzlina) a jako emulgátor ve farmaceutickém a textilním průmyslu. Je běžnou součástí dortových želé, vytváří slabou vrstvu želé, která zůstává lesklá. Hodí se proto především na zalití ovoce na moučnících.

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Carrageenan na anglické Wikipedii.

  1. PTÁČKOVÁ, Alena. Hydrokoloidy a jejich použití v potravinářství.. Zlín, 2008. 46 s. Bakalářská práce. Univerzita Tomáše Bati. Vedoucí práce Michaela Černíková. s. 32–36. Dostupné online.
  2. FAO Agar and Carrageenan Manual

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]