Kampotský pepř

Zelený kampotský pepř

Rostliny kampotského pepře

Kampotský pepř je kultivar pepře (piper nigrum), který se pěstuje a produkuje v provincii Kampot v jižní Kambodži. Je certifikován označením původu od roku 2010.

Historie kampotského pepře

Kultivace kampotského pepře má dlouhou historii. Poprvé ji popsal ve 13. století čínský diplomat Žu Daguan, který oblast Kampot navštívil. Moderní intenzivní produkce kampotského pepře byla zahájena v 70. letech 19. století během francouzské koloniální nadvlády. Na začátku 20. století bylo každoročně vyprodukováno asi 8000 tun kampotského pepře, v 60. letech 20. století asi 3000 tun. Další produkce pepře byla nicméně silně postižena občanskou válkou v Kambodži a do konce 20. století byly sklizeny pouze 4 tuny ročně.

Produkce kampotského pepře znovu pomalu vzrostla na počátku nového století. Od července 2015 existuje v provincii Kampot šest pepřových farem, zámořský trh sestává převážně z Evropy, Spojených států amerických, Japonska, Koreje a Tchaj-wanu. V roce 2010 jako první kambodžský produkt získal kampotský pepř certifikát Geographical Indication (označení původu) a od té doby se mezinárodní poptávka po kampotském pepři zvýšila. Roční objem vývozu je nicméně i přesto malý, v roce 2014 bylo vyprodukováno asi 58 tun pepře na ploše 25 hektarů.

Produkce

Kampotský pepř se produkuje ve čtyřech formách: zelený, černý, bílý a červený, přičemž všechny pocházejí ze stejné rostliny. Rozdíl je přitom ve způsobu sklizně a době zrání. Zelený pepř, tak jak ho známe, si zachovává svou barvu díky procesu dehydratace, při sušení z něj pak vzniká pepř černý. Červenou barvu získávají kuličky při dosažení plné zralosti a bílá barva je způsobena odstraněním slupky z dříve namočených červených zrníček. Podnebí provincie Kampot má vhodné podmínky pro kultivaci pepře a křemenité půdy v podhůří hor Dâmrei vytvářejí pro kampotský pepř jedinečný terroir. Znalost pěstování této rostliny byla v provincii Kampot předávána mezi generacemi nejméně od 13. století. Důležité jsou rovněž podmínky skladování pepře.

Plantáže jsou kontrolovány organizací Kampot Pepper Producers Association a nezávislou organizací ECOCERT.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Kampot_(pepper) na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Kampotský pepř na Wikimedia Commons
• Serious Eats - Kampot pepper
• Stránky Kampot pepper promotion association (s obrázky i kontakty)
• Pěstování, s obrázky