Hnědý cukr

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Krystaly hnědého cukru
Muscovado (nahoře), tmavý hnědý cukr (vlevo) a světlý hnědý cukr (vpravo)

Hnědý cukr je cukr (sacharóza), který se od klasického bílého rafinovaného cukru liší svou hnědou barvou, která je způsobena melasou. Může se jednat o nerafinovaný nebo částečně rafinovaný krystalový cukr, ve kterým je zanechán nějaký obsah melasy. Může se také vyrábět z bílého rafinovaného cukru, do kterého je přidána melasa (tímto způsobem ho lze vyrobit i v domácích podmínkách). Hnědý cukr je častěji třtinový cukr, protože třtinová melasa má lepší chuť než ta řepná. Hnědý cukr bývá považován za zdravější než bílý rafinovaný cukr, protože díky melase obsahuje více živin. V kuchyni se může používat jako náhrada javorového cukru. Také snadněji karamelizuje a používá se také v asijské kuchyni.[1][2]

Světlý hnědý cukr obsahuje okolo 3,5% melasy, tmavý hnědý cukr obsahuje okolo 6,5%. Cukr s velmi vysokým obsahem melasy se nazývá muscovado.

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Brown sugar na anglické Wikipedii.

  1. The Ultimate Guide to Chinese Sugars and Sweeteners. MalaFood [online]. [cit. 2021-08-30]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. Cukr bílý, hnědý nebo třtinový ?. Prima Fresh [online]. [cit. 2021-08-30]. Dostupné online. (česky)