Erythritol
| erythritol | |
|---|---|
 | |
| Obecné | |
| Systematický název | (2R,3S)-butan-1,2,3,4-tetrol |
| Sumární vzorec | C₄H₁₀O₄ |
| Identifikace | |
| Registrační číslo CAS | 149-32-6 |
| Vlastnosti | |
| Molární hmotnost | 122,058 Da |
Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Erythritol je organická sloučenina, cukerný alkohol (nebo polyol), používaný jako potravinářská přísada a náhražka cukru s označením E968. Přirozeně se vyskytuje v ovoci, zelenině a některých fermentovaných nápojích a potravinách, například ve vínu, pivu či sýrech. Lze jej vyrobit též z kukuřice pomocí enzymů a fermentace.
Laboratorně lze erythritol připravit redukcí aldehydové skupiny monosacharidu erythrózy pomocí tetrahydridoboritanu sodného jako redukčního činidla. Další možností, jak synteticky připravit erythritol, je katalytickou hydrogenací aldehydové skupiny tohoto monosacharidu za účasti plynného vodíku jako reaktantu a Raneyova niklu jako katalyzátoru.
Erythritol odpovídá 60–70 % sladivosti sacharózy (stolní cukr), přesto je téměř zcela nekalorický a neovlivňuje krevní cukr ani nezpůsobuje zubní kaz. Obsahuje pouze 0,2 kcal na gram,[1] nemá žádný vliv na hladinu krevního cukru nebo krevního inzulínu,[2] a proto se může stát účinnou náhradou cukru pro diabetiky.
V malých dávkách erythritol normálně nemá projímavé účinky ani nezpůsobuje plynatost nebo nadýmání, jak se často vyskytuje po konzumaci jiných cukerných alkoholů, jako je maltitol, sorbitol, xylitol a laktitol. Od roku 1990 je erythritol bezpečně používán jako sladidlo a zvýrazňovač chuti v potravinách a nápojích a je schválen pro použití vládními regulačními agenturami ve více než 60 zemích, od roku 2015 včetně zemí EU.[3]
Nejčastěji se s ním lze setkat v nízkokalorických potravinách či potravinách se sníženým obsahem cukru, mohou to být nejrůznější sladkosti, cukrovinky, pekárenské a mléčné výrobky, zmrzlina i nealkoholické nápoje.
V roce 2023 upozornila studie Cleveland Clinic’s Center v Ohiu na možnost zvýšení krevní srážlivosti a rizika infarktu.[4] Potvrzují to i nové studie v Rusku, zejména tam, kde potraviny obsahují této substance vyšší koncentrace (např. Coca Cola "bez cukru").[5]
Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ Erythritol místo cukru: Co je zač cukerný alkohol bez kalorií? [online]. bezpsenice.cz, 2022-05-04 [cit. 2022-05-04]. Dostupné online.
- ↑ MUNRO, I. C; BERNT, W. O; BORZELLECA, J. F. Erythritol: an interpretive summary of biochemical, metabolic, toxicological and clinical data. Food and Chemical Toxicology. 1998-12-01, roč. 36, čís. 12, s. 1139–1174. Dostupné online [cit. 2022-05-04]. ISSN 0278-6915. doi:10.1016/S0278-6915(98)00091-X. (anglicky)
- ↑ Scientific Opinion on the safety of the proposed extension of use of erythritol (E 968) as a food additive. www.efsa.europa.eu [online]. [cit. 2022-05-04]. Dostupné online. doi:10.2903/j.efsa.2015.4033. (anglicky)
- ↑ Sandee LaMotte. Erythritol, an ingredient in stevia, linked to heart attack and stroke, study finds. CNN Health [online]. September 29, 2023 [cit. 2024-08-12]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ МЕЛЬНИКОВ, Александр. Сладко, аж жуть! Эксперт Баранова рассказала об опасном заменителе сахара. AiF [online]. 2025-06-20 [cit. 2025-06-20]. Dostupné online. (rusky)
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu erythritol na Wikimedia Commons
