Brambůrky
Toto je stará archivovaná verze této stránky v podobě z 5. 10. 2017, 09:47, kdy ji uložil JAnDbot (diskuse | příspěvky). Může se výrazně lišit od současné platné verze.
Brambůrky, nebo bramborové lupínky, jsou drobné pochutiny vyráběné z plátků brambor smažené a dochucené solí nebo dalšími jinými ingrediencemi.
Původ
První brambůrky prý vyrobil 24. srpna 1853 indiánský kuchař George Crum v Moon's Lake House poblíž Saratoga Springs v New Yorku. Kuchař byl rozezlen zákazníkem (populární mýtus chybně označuje za tohoto zákazníka Cornelia Vanderbilta nebo Neila Vanderbilta[1]), který si objednal francouzské brambory a následně je nechal vrátit kuchaři s tím, že jsou plátky brambor moc silné. Crum nakrájel plátky brambor tak tenké, že nešly uvařit v rozpáleném oleji v kotlíku, proto je usmažil, a ke všemu je naschvál přesolil. Ačkoliv Crum očekával kritiku, hosté byli velmi nadšeni z této pochutiny. Chipsy se poté staly pravidelným chodem na menu pod názvem „Saratoga Chips“.[zdroj?]
Jiná verze tohoto příběhu přisuzuje objev Dr. Kelloggovi (bratru zakladatele společnosti Dr. Kellogg).[zdroj?]
Zdraví
Brambůrky jsou nezdravá strava, vedoucí ke špatné životosprávě, obezitě a celulitidě.[2]
Vědci z Technické univerzity v Mnichově poprvé prokázali přítomnost rakovinotvorné látky – glycidamidu – ve smažených hranolcích a chipsech.[3] Glycidamid je látka, jež vzniká při zahřívání produktů z brambor a je daleko nebezpečnější než v hranolcích před několika lety objevený akrylamid.[3]
Glycidamid je ve výrobcích ve velmi malém množství, od 0,3 do 1,5 mikrogramu na kilogram v deseti vzorcích bramborových lupínků a ve třech druzích hranolků.[3]
Postup výroby
- Postup výroby domácích brambůrek
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Potato chip na anglické Wikipedii.
Související články
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu brambůrky na Wikimedia Commons
- Chipsy obsahují rizikové látky a až 40 procent tuku
- Test brambůrků na českém trhu (2013)