Bezlepková bábovka

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Tradiční bábovka

Bezlepková bábovka (německy Gugelhupf) je jeden z mnoha druhů klasického, tradičního pokrmu. Bábovka se řadí pod sladké pečivo. Připravuje se pečením ve formě kulatého tvaru,[1] je to tradiční pokrm, podávány jako sladký dezert nejen v Čechách ale i v mnoha místech světa.

Druhy[editovat | editovat zdroj]

Bábovka, sladký pokrm, má několik druhů.[2] Připravuje se jako bezlepková a různých druhů mouky. Do těsta se přidává nejrůznější ingredience. Například ovoce, jablka, hrušky, banány či zeleninu jako například mrkev. Pečou se i bábovky tvarohové, jogurtové, či v jiných mléčných alternativách. Pro vegany[3] se připravuje i bábovka bez vajec. Dalším způsobem přípravy je bábovka s kakaem, a ořechy pro zvýraznění její chuti.

Příklady[editovat | editovat zdroj]

  • obyčejná (tradiční)
  • tvarohová
  • bez vajec (vegan)
  • jablko
  • jogurt[4]
  • rýžová mouka[5]

Historie[editovat | editovat zdroj]

Původně se pojmenování vyvinulo ze staročeského slova bába. Bábovka také znamenala pekáč, tedy forma na bábu. Původ slova není však zcela jistý, snad pochází polského slova bába, v překladu dětské jídlo.

Lepek[editovat | editovat zdroj]

Lepek (gluten) je směs dvou bílkovin. Konkrétně gliadinu a gluteninu. Společně se škrobem jsou obsaženy ve vnitřním živném pletivu semen určitých obilovin - endosperma. Obvykle se nachází v pšenici, žitě a ječmeni. Mnoho lidí na lepek nemá alergii, přesto jeho požití špatně snášejí. To je zapříčiněno především pšenicí[6], která obsahuje až 80% bílkovin, ve kterých je lepek. Lepek zajišťuje hlavně požadovanou nadýchanost pečiva, například oproti pečivu ze špaldové mouky.[7]

Příprava[editovat | editovat zdroj]

Recept[editovat | editovat zdroj]

Ingredience
3 - 4 lžic kakao
1 balíček vanilkový cukr
1/2 hrnku olej
1 hrnek mléko
2 hrnky bezlepková mouka
3 ks vejce
1 balíček prášek do pečiva
1 hrnek třtinový cukr

Postup[editovat | editovat zdroj]

Forma na bábovku se vymaže tukem a vysype kukuřičnou strouhankou. Do mísy se nasype bezlepková mouka, prášek do pečiva, cukr, vanilkový cukr a přilije se mléko, olej, k tomu se přidá rozklepnutá vejce. Vše se vyšlehá do hladkého těsta. Dvě třetiny těsta se nalije do připravené bábovkové formy, do zbylého těsta se vmíchá kakao a trochu mléka, aby těsto zřídlo. Tmavé těsto se nalije na světlé těsto. Bezlepková bábovka se peče cca 45 minut na 180 °C. Vyzkouší se špejlí. Hrníčková bezlepková bábovka se po upečení vyklopí a podle chuti pocukruje.[8]

Přehled živin a popis postupu.[9]

Bábovka známá i ve světě[editovat | editovat zdroj]

Bábovka není pouze český pokrm. Je známá na mnoha místech světa a její pojmenování je se v různých jazycích liší.

Překlad
česky bábovka
italsky ciambella
anglicky gugelhupf
francouzsky kouglof
německy Gugelhupf

Nutriční hodnoty[editovat | editovat zdroj]

Výpočet nutričních hodnot pomocí chytré aplikace.
Průměrné výživové hodnoty celá bábovka na 100g
Energetická hodnota 4359 kcal

18238,056 kJ

363 kcal

1518,792 kJ

Tuky 160,9 g 13,4 g
Sacharidy 669,5 g 55,8 g
Bílkoviny 49,6 g 4,1 g

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Bábovka vysoká DELÍCIA SiliconPRIME ø 24 cm. Značkový eshop TESCOMA [online]. [cit. 2019-04-11]. Dostupné online. (česky) 
  2. Sladké bábovky – Maminčiny recepty. www.mamincinyrecepty.cz [online]. [cit. 2019-04-11]. Dostupné online. 
  3. JUST, NICOLE, 1982-. Pečeme pro vegany : s láskou, ale bez vajec. České vydání první. vyd. Praha: [s.n.] 64 stran s. ISBN 9788072369829, ISBN 8072369822. OCLC 949215283 
  4. LEPKU, Žijeme BEZ. Bezlepková dieta- povolené a zakázané potraviny - Žijeme BEZ LEPKU. zijemebezlepku.cz [online]. 2017-03-27 [cit. 2019-04-11]. Dostupné online. (česky) 
  5. Daniela. Bezlepková strava: Jaké mouky neobsahují lepek a mohou je konzumovat i celiaci? [online]. ČeskoZdravě.cz, 2017-05-26 [cit. 2019-07-11]. Dostupné online. 
  6. DAVIS, WILLIAM, 1957-. Život bez pšenice : deník pro každodenní praxi. První vydání. vyd. V Brně: [s.n.] 223 stran s. ISBN 9788075650535, ISBN 8075650530. OCLC 965747788 
  7. GREEN, PETER H. R. Lepek odhalen!. Olomouc: [s.n.] 375 stran s. ISBN 9788075541765, ISBN 8075541766. OCLC 1085402658 
  8. VARENI.CZ. Hrníčková bezlepková bábovka recept - Vareni.cz. recepty.vareni.cz [online]. [cit. 2019-04-11]. Dostupné online. (česky) 
  9. YAZIO - Welcome to a healthier life. YAZIO [online]. [cit. 2019-04-11]. Dostupné online. (anglicky) 

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]