Bacillus cereus
 Bacillus cereus | |
|---|---|
 Kolonie Bacillus cereus v krevním agaru | |
| Vědecká klasifikace | |
| Doména | bakterie (Bacteria) |
| Kmen | Firmicutes |
| Třída | Bacilli |
| Řád | Bacillales |
| Čeleď | Bacillaceae |
| Rod | bacil (Bacillus) |
| Binomické jméno | |
| Bacillus cereus Frankland & Frankland 1887 | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Bacillus cereus je všudypřítomná (ubikvitérní),[1] fakultativně aerobní grampozitivní, beta-hemolytická bakterie z čeledi Bacillaceae.
Otrava jídlem
[editovat | editovat zdroj]Bacillus cereus je častý kontaminant potravin a může způsobovat otravu jídlem. Vyskytuje se zejména na rýži či v těstovinách. V případě, že se nakažené potraviny nedostatečně tepelně opracují (méně nebo rovno 100 °C)[2], začnou spóry bakterií důsledkem tepelného šoku klíčit. Pokud se tyto potraviny nechají delší dobu při pokojové teplotě, může nastat vegetativní růst bakterií, a ten pak vede k produkci emetického toxinu (cereulid),[3] který je stabilní i při teplotách nad 100 °C.[4]
Otrava se projevuje nevolností, zvracením a průjmy.[5]
Symbióza
[editovat | editovat zdroj]B. cereus soupeří s dalšími mikroorganismy, jako Salmonella či Campylobacter, takže jejich přítomnost redukuje. Některé neškodné kmeny B. cereus jsou proto používány jako probiotika pro zvířata. Zlepšuje růst zvířat a bezpečnost masa při požití.
Reference
[editovat | editovat zdroj]V tomto článku byl použit překlad textu z článku Bacillus cereus na anglické Wikipedii.
- ↑ Státní zdravotní ústav. Infekce vyvolané Bacillus cereus [online]. nzip.cz, 2023-10-03 [cit. 2024-09-03]. Dostupné online.
- ↑ Characteristics of microbial pathogens. London: Blackie Academic & Professional, 1996. Dostupné online. ISBN 0-412-47350-X. S. 24.
- ↑ Cereulid – Bezpečnost potravin [online]. Informační centrum bezpečnosti potravin, Ministerstvo zemědělství, 2022-11-29, rev. 2026-03-13 [cit. 2026-04-08]. Dostupné online.
- ↑ Uchovávání vařené rýže po delší dobu může vést k otravě z potravin
- ↑ Epidemiology and pathogenesis of Bacillus cereus infections. Microbes Infect. 2000, roč. 2, čís. 2, s. 189–98.
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Bacillus cereus na Wikimedia Commons
