Živočišné tuky

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Vyškvařené sádlo z vepřového hřbetu

Živočišné tuky a oleje jsou lipidy pocházející ze zvířat: oleje jsou při pokojové teplotě kapalné a tuky pevné. Chemicky se tuky i oleje skládají z triglyceridů. Ačkoli mnoho části zvířat a jejich výměšků může poskytovat olej, v komerční praxi se olej získává především z kafilerních tuků hospodářských zvířat, jako jsou prasata, kur a tur. Z mléčných výrobků se získávají živočišné tuky a olejové produkty, jako je máslo.

Některé tuky, například husí, mají vyšší bod zakouření než jiné živočišné tuky, ale stále nižší než mnohé rostlinné oleje, například olivový nebo avokádový.[1]

Živočišné tuky se běžně konzumují jako součást západní stravy v polotuhé formě buď jako mléko, máslo a sádlo, nebo častěji jako plnidlo do průmyslově zpracovaného masa, krmiva pro domácí zvířata a výrobků rychlého občerstvení.

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Animal fat na anglické Wikipedii.

  1. The Goose Fat Information Service [online]. [cit. 2022-05-23]. Dostupné online.