Šafrán (koření)

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Pravý šafrán
Nepravý šafrán

Šafrán je koření vyráběné od starověku ze sušených čnělek květů šafránu setého. Kromě nahořklé chuti dodává pokrmům jasně žlutou barvu. Nitkovité čnělky se sklízejí ručně a jejich "výtěžnost" je velice malá. Šafrán je tudíž koření velice vzácné a drahé, odtud úsloví "je toho jako šafránu". Jako levnější náhrada se někdy používá nepravý (také "turecký") šafrán, sušené korunní plátky světlice barvířské.