Čedar

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Čedar

Čedar (anglicky „Cheddar“) je polotvrdý sýr pocházející původně z vesnice Cheddar v Somersetu v jihozápadní Anglii. V soutěsce Cheddar Gorge na okraji obce se vyskytuje řada jeskyní, které zajišťovaly ideální vlhkost a stálou teplotu pro zrání tohoto sýra. Historické prameny naznačují, že čedar se tradičně musel vyrábět maximálně do 48 km (asi 30 mil) od Wellské katedrály.[1] První zmínka o něm se datuje přibližně do roku 1170, ale jeho výroba je zřejmě mnohem starší. Je možné, že Římané přinesli recept do Británie z francouzkého departmentu Cantal.

Vyrábí se z pasterovaného i nepasterovaného kravského mléka, vzácně též z mléka kozího, ve tvaru bubnovitých bochníků o váze 27,5 kilogramů. Bochníky se obvazují, aby získaly tvrdou hnědou kůru, a nechávají se zrát 6 až 18 měsíců.

Čedar má tvrdou a hladkou strukturu, je neohebný a nedrolivý. Chuť se liší stářím sýra: mladší sýry mají chuť méně výraznou, ořechovo-sladkou, často se slaným nádechem, zatímco chuť zralejších sýrů je silnější a plnější s mnohem výraznější ořechovou příchutí. Velmi staré sýry získávají chuť slaně kyselou.

V současnosti se Čedar vyrábí i mimo Anglii, například v USA, Kanadě, Austrálii, na Novém Zélandu, v Irsku či Jihoafrické republice. Často se dochucuje rozmanitými přísadami, jako jsou například kmín, česnek, petrželová nať, zelenina, hrozinky či pivo.

Průměrný obsah látek a minerálů[editovat | editovat zdroj]

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v sýru čedar.[2]

Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsah
voda g/100 g 36,6 Na 723 vitamin C stopy
bílkoviny g/100 g 25,4 K 75 vitamin D 0,0003
tuky g/100 g 34,9 Ca 840 vitamin E 0,52
cukry g/100 g stopy Mg 29 vitamin B6 0,15
celkový dusík g/100 g 3,98 P 505 vitamin B12 0,0024
vláknina g/100 g 0 Fe 0,3 karoten 0,144
mastné kyseliny g/100 g 33,7 Cu 0,03 thiamin 0,03
cholesterol mg/100 g 97 Zn 4,1 riboflavin 0,39
Se mg/100 g 0,006 I 0,030 niacin 0,1
energie kJ/100 g 1725 Mn stopy Cl 1040

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. SMALE, Will. Separating the curds from the whey. BBC Radio 4 Open Country. 21 August 2006. Dostupné online [cit. 7 August 2007]. (anglicky) 
  2. McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3