Čínské nudle

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Čínské nudle
Čínské rýžové nudle
Čínské rýžové nudle
Základní informace
Místo původu Čína
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Nudle jsou jedním ze základních pilířů čínské kuchyně, liší se podle regionu šířkou, tvarem, surovinami i způsobem přípravy. Z Číny se rozšířily do dalších asijských zemí, jako Japonsko (ramen), Korea (guksu) a země jihovýchodní Asie (vietnamská nudlová jídla hủ tiếu a mì xào jsou čínského původu). Nudle lze rozlišit na pšeničné (麵) a na rýžové nudle a nudle ze škrobu (粉). Pšeničné nudle jsou populárnější v severní Číně, zatímco rýžové jsou populárnější v Číně jižní.

Nudle se v Číně jedly už za dynastie Chan (200 let př.n.l), velkou popularitu získaly za dynastie Sung, kdy se ve městech začaly objevovat obchody s nudlemi, které zůstávaly otevřeny přes noc. V té době byly nudle známé též pod jménem "polévkový dort" (湯餅).[1][2]

Nudlový pokrm ten-siao-mej

Ingredience[editovat | editovat zdroj]

Těsto na pšeničné nudle se vyrábí z pšeničné mouky, soli a vody, ale někdy se přidává i vejce, louh nebo různé cereálie, pro vylepšení barvy nebo chuti.

Bílé nudle se vyrábějí z rýže nebo ze škrobu (nejčastěji z fazolového z fazolí mungo). Pro zlepšení textury bílých nudlí je do nich ve východní Asii někdy přidáván borax, a to i přes ilegalizaci.

Nudle ja kchamej

Typy čínských nudlí[editovat | editovat zdroj]

Pšeničné[editovat | editovat zdroj]

Nudle jook-sing

Louhové a vaječné nudle[editovat | editovat zdroj]

Do těchto nudlí se přidává louh (nejčastěji uhličitan sodný, uhličitan draselný, hydroxid sodný nebo hydroxid draselný). Díky tomu jsou tyto nudle žluté, žvýkavější a voní výrazně jemně.[3]

  • Olejové nudle (油面/油麵), nudle z pšeničné mouky a louhu, někdy se prodávají už předvařené
  • Jou-mien (幼面/幼麵), tenké nudle typické pro kantonskou kuchyni
  • Mee pok (麵薄), ploché nudle, podobné italským těstovinám linguine
  • I mejn (伊麵, 伊府麵), smažené žvýkavé nudle
  • Nudle z krevetových jiker (蝦子麵), nudle s krevetovými jikrami, které v nudlích vypadají jako drobné černé tečky
  • Jook-sing, neobvyklé kantonské nudle, nudlové těsto je zpracována speciálním bambusovým válečkem
Celofánové (skleněné) nudle

Rýžové[editovat | editovat zdroj]

Nejčastěji vyráběné z rýžové pasty, bez soli. Někdy je do nich přidán škrob.

  • Ša-che fen (粿条), ploché nudle, podobné italským těstovinám fettuccine
  • Ho fun (沙河粉), ploché široké nudle, podobné italským těstovinám pappardelle
  • Lai fun (瀨粉), tlusté poloprůhledné těstoviny s kulatým průřezem, vyráběné z lepivé rýže, podobné italským špagetám
  • Mai sin (米線), podobné lai fun
  • Rýžové vermicelli (米粉), rýžová verze italských tenkých těstovin vermicelli
Krysí nudle

Škrobové[editovat | editovat zdroj]

Vyráběné nejčastěji ze škrobu mungo fazolí, někdy z tapiokové škrobu

  • Celofánové nudle, skleněné nudle, zimní nudle (冬粉/粉絲), průhledné nudle, vyrábí se nejčastěji z fazolového, tapiokového, bramborového nebo batátového škrobu
  • Ploché fazolové škrobové nudle (粉皮)
  • Liang pchi (凉皮), nudle z pšeničného škrobu, který zbyl po výrobě lepku
  • Krysí nudle (銀針粉), nudle tvaru vřetena, 3-5 mm. široké
  • Suān là fěn (酸辣粉), pikantní nudle ze škrobu z batátů, specialita města Čchung-čching
Ovesné nudle jou-mien

Ovesné[editovat | editovat zdroj]

Ovesné nudle nejsou příliš časté, ovšem často se konzumují v západním Vnitřním Mongolsku a provincii Šan-si, ovesná mouka je v této oblasti nazývána jou-mien (莜面).[4]

Pokrmy z čínských nudlí[editovat | editovat zdroj]

Pan-mien

Pan-mien[editovat | editovat zdroj]

Nudlová polévka spojená s národem Hakka, se kterým z Číny rozšířila i do Malajsie nebo Singapuru. Základem jsou ploché vaječné nudle, dále však v tomto pokrmu můžeme najít zeleninu, rybu nebo maso.[5]

Ča-ťiang-mien

Ča-ťiang-mien[editovat | editovat zdroj]

Nudle podávaná s omáčkou ča-ťiang-mien, která je ze smaženého mletého vepřového masa a fermentované sojové pasty.[6]

Laksa[editovat | editovat zdroj]

Nudlová polévka na bázi kokosového mléka, populární především v jihovýchodní Asii, skládá se z rýžových vermicelli s masem, rybou nebo krevetami.[7]

Lo mein[editovat | editovat zdroj]

Základem jsou vaječné nudle, do kterých se může přidat zelenina, krevety nebo maso. Existuje také polévková verze lo mien, nazývá se wontonová polévka.[8]

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Chinese noodles na anglické Wikipedii.

  1. 4,000-Year-Old Noodles Found in China. news.nationalgeographic.com. 2005-10-12. Dostupné online [cit. 2018-11-12]. 
  2. 靖康緗素雜記/卷二 - 维基文库,自由的图书馆. zh.wikisource.org [online]. [cit. 2018-11-12]. Dostupné online. (čínsky) 
  3. MCGEE, Harold. For Old-Fashioned Flavor, Bake the Baking Soda. www.nytimes.com. Dostupné online [cit. 2018-11-12]. (anglicky) 
  4. Archivovaná kopie. shanxi.chinadaily.com.cn [online]. [cit. 2018-11-12]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2018-06-27. 
  5. HERMES. Cheap & Good: Dry ban mian packs a punch. The Straits Times. 2018-05-27. Dostupné online [cit. 2018-11-12]. (anglicky) 
  6. ANTONATION, Mark. Chinese, Korean and Japanese Versions of One Noodle Bowl and Where to Find Them. Westword. 2016-04-12. Dostupné online [cit. 2018-11-12]. 
  7. Think you know laksa? Think again.. Food. Dostupné online [cit. 2018-11-12]. (anglicky) 
  8. Definition of LO MEIN. www.merriam-webster.com [online]. [cit. 2018-11-12]. Dostupné online. (anglicky) 

Související články[editovat | editovat zdroj]