Zelenina

Jako zelenina jsou označovány jedlé části kulturních jednoletých nebo dvouletých rostlin. V některých případech též části (pokud jsou různé od plodů) víceletých rostlin. Mezi zeleninu ale nepatří plodiny s přesnějším zařazením (obilniny, luštěniny^[zdroj⁠?]), zvláště ty, které jsou pěstovány pro semeno.^[zdroj⁠?]

Zelenina je v potravě důležitým zdrojem vitamínů, minerálních látek, vlákniny a dalších prospěšných látek. Některé její druhy se využívají v gastronomii jako koření nebo ve fytoterapii jako léčivky.

Mnohé jiné druhy zeleniny jsou pak předmětem sporů, zda jde o ovoce, nebo zeleninu (například melouny, papriky, rajčata^[1]). Za zeleninu se obecně považuje rostlina bylinného charakteru, která se převážně dá konzumovat celá nebo z větší části (až na výjimky). Za ovoce se považují většinou plody víceletých rostlin (stromů, keřů, polokeřů či jahodníku). U ovocných druhů je předpoklad vytrvalosti a opakování produkce plodů.

Dělení zeleniny

Zelenina se rozděluje do několika skupin. Některé se prolínají, tedy tatéž plodina může být ve více druzích.

nejčastěji podle částí rostliny, pro které je především pěstována:
- Plodová zelenina - tykvovité druhy, jako okurky, melouny, rajčata, lilek
- Kořenová zelenina - mrkev, řepa, celer, tuřín, ředkvička, křen
- Listová zelenina - salát, špenát
- Lusková zelenina - hrách, fazole, čočka, sója
- Cibulová zelenina - čeleď liliovitých, cibule, česnek, pórek
- Košťálová zelenina - brukvovité druhy, zelí, kapusta, květák, brokolice
- Kořeninová zelenina - řazená i podle názvu mezi koření, patří sem majoránka, kmín, kopr, fenykl
další skupiny
- Víceletá zelenina
- Mořská zelenina, upravené mořské řasy, jako je Aonori, Nori

Nejdůležitější druhy zeleniny

Název		Rostlina	Čeleď, Rod	Poznámka
Artyčok	Kategorie „Globe artichoke“ na Wikimedia Commons	Artyčok zeleninový	hvězdnicovité
Bambusové výhonky	Kategorie „Bamboo sprouts“ na Wikimedia Commons	Bambus	lipnicovité rod bambus
Brambory	Kategorie „Potatoes“ na Wikimedia Commons	Lilek brambor	lilkovité rod lilek
Brokolice	Kategorie „Broccoli“ na Wikimedia Commons	Brukev zelná var. italica	brukvovité rod brukev
Celer	Kategorie „Celery“ na Wikimedia Commons	Miřík celer	miříkovité rod miřík	Rozlišujeme jako celer řapíkatý, bulvový, nebo listový.
Cibule	Kategorie „Allium cepa“ na Wikimedia Commons	Cibule kuchyňská	amarylkovité rod česnek
Cuketa	Kategorie „Cucurbita pepo zucchini group“ na Wikimedia Commons	Cuketa	tykvovité rod tykev
Čekanka	Kategorie „Chicory“ na Wikimedia Commons	Čekanka listová	hvězdnicovité rod čekanka
Černý kořen	Kategorie „Scorzonera hispanica“ na Wikimedia Commons	Hadí mord španělský	hvězdnicovité rod hadí mord
Česnek	Kategorie „Allium sativum“ na Wikimedia Commons	Česnek kuchyňský	amarylkovité rod česnek
Dýně	Kategorie „Pumpkins“ na Wikimedia Commons	Dýně	tykvovité
Chřest lékařský (špargl)	Kategorie „Asparagus (vegetable)“ na Wikimedia Commons	Chřest lékařský	chřestovité rod chřest
Kapusta (zelenina)	Kategorie „Brassica oleracea var. Gemmifera“ na Wikimedia Commons	Brukev zelná var. Gemmifera	brukvovité rod brukev	Rozlišujeme jako Hlávková kapusta a jako Růžičková kapusta
Kedlubna (kedluben)	Kategorie „Brassica oleracea var. Gongylodes“ na Wikimedia Commons	Brukev zelná var. Gongylodes	brukvovité rod brukev
Křen	Kategorie „Armoracia rusticana“ na Wikimedia Commons	Křen selský	brukvovité rod křen
Květák (lidově též karfiol)	Kategorie „Brassica oleracea var. Botrytis“ na Wikimedia Commons	Brukev zelná var. Botrytis	brukvovité rod brukev	lidově karfiol
Lilek	Kategorie „Solanum melongena“ na Wikimedia Commons	Lilek vejcoplodý	lilkovité rod lilek	jinak také baklažán nebo lidově patližán
Mrkev	Kategorie „Carrots“ na Wikimedia Commons	Mrkev obecná	miříkovité rod mrkev
Okurka	Kategorie „Cucumis sativus“ na Wikimedia Commons	Okurka setá	tykvovité rod okurka
Paprika	Kategorie „Bell pepper“ na Wikimedia Commons	Paprika setá	lilkovité rod paprika
Pastinák	Kategorie „Pastinaca sativa“ na Wikimedia Commons	Pastinák setý	miříkovité rod pastinák
Petržel	Kategorie „Petroselinum crispum“ na Wikimedia Commons	Petržel	miříkovité rod petržel
Pažitka	Kategorie „Allium schoenoprasum“ na Wikimedia Commons	Pažitka pobřežní	amarylkovité rod česnek	lidově též šnitlink, šnitlík
Pórek	Kategorie „Allium ampeloprasum“ na Wikimedia Commons	Pór zahradní	amarylkovité rod česnek
Rajče	Kategorie „Solanum lycopersicum“ na Wikimedia Commons	Rajče jedlé	lilkovité
Rebarbora	Kategorie „Rhubarb“ na Wikimedia Commons	Rebarbora	rdesnovité rod reveň
Ředkvička	Kategorie „Raphanus sativus“ na Wikimedia Commons
Řepa červená	Kategorie „Beetroot“ na Wikimedia Commons	Řepa červená	laskavcovité rod řepa
Salát	Kategorie „Lactuca sativa“ na Wikimedia Commons	Locika setá	hvězdnicovité rod locika
Špenát	Kategorie „Spinacia oleracea“ na Wikimedia Commons	Špenát	laskavcovité rod špenát
Tuřín	Kategorie „Brassica napus subsp. Rapifera“ na Wikimedia Commons	Brukev řepka tuřín	brukvovité rod brukev
Zelí hlávkové	Kategorie „Brassica oleracea var. capitata f. alba“ na Wikimedia Commons	Brukev zelná	brukvovité rod brukev

Odkazy

Reference

↑ PŘÍHODOVÁ, Anna. Rajčata a melouny: je to ovoce, nebo zelenina? [online]. Vitalia.cz, 2012-10-15 [cit. 2015-01-20]. Dostupné online.

Literatura

Leon Kott, Jiří Moravec: Pěstování a použití méně známých zelenin, SZN, 1989, ilustrace: Zdeňka Krejčová.
Zdeněk Březina (Dr.): Roste kolem nás - nakl. Rena Brno 1991, 1. vyd. (66 stran)
Nico Vermeulen: Encyklopedie bylin a koření, Rebo CZ Čestlice 2001, 2. vyd., (322 stran), v originále: Encyclopedie van Kruiden - Rebo Int. B.V., Lisse, Nizozemí.
Haigh Charlote: 100 NEJ potravin pro imunitu, Slovart, Praha 2007, 1. vyd. (130 stran), v originále: The Top 100 Immunity Boosters, Duncan Baird Publishers Ltd. London 2005.

Související články

Ovoce

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu zelenina na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo zelenina ve Wikislovníku

[1] PŘÍHODOVÁ, Anna. Rajčata a melouny: je to ovoce, nebo zelenina? [online]. Vitalia.cz, 2012-10-15 [cit. 2015-01-20]. Dostupné online.

[1]