Umami
Umami je vedle čtyř základních (lidských) chutí (sladká, hořká, slaná a kyselá) pátou chutí. Název je odvozený z japonštiny (美味い umai, česky chutný, delikátní). Specifický chuťový receptor pro umami taste-mGluR4 byl objeven v roce 2000 a vnímá v jídle obsaženou aminokyselinu kyselinu glutamovou nebo její soli (glutamáty).
Chuť umami je obsažena v potravinách, které konzumujeme běžně. Jedná se například o maso, ryby, sýry a zeleninu (např. zralá rajčata, celer, špenát). První potravina s chutí umami, se kterou se člověk setká, je mateřské mléko.[1]
Reference
Externí odkazy
- Světovou gastronomickou scénu dobíjí pátá chuť umami – České noviny, 22. 6. 2009
- Umami aneb japonské jídlo má pět chutí – ČT24, 22. 6. 2010 (včetně videoreportáže)
