Tibetská kuchyně
Tibetská kuchyně (tibetsky: བོད་ཀྱི་ཟ་ཆ།) je na rozdíl od sousedních kuchyní ochuzená o mnoho surovin, protože jen málo plodin roste v takové nadmořské výšce. Přesto je podobná kuchyni nepálské, indické a čínské. Jídlo dodává Tibeťanům energii a živiny a pomáhá přežít v nehostinných podmínkách.
Tibetská kuchyně je ovlivněna nadmořskou výškou. Lidé z vyšších poloh obvykle jedí více masa než lidé z nížin, kde jsou zelenina a obilniny dostupnější.[1]
Ingredience
Nejdůležitější plodinou je ječmen. Z ječmenné mouky a jačího másla se vyrábí základní tibetská potravina - campa (tibetsky: རྩམ་པ་,wylie: rcam pa). Campa servírovaná k tradičnímu máslovému čaji je obvykle slaná. Campa, ze které se dělá kaše, je naopak nejčastěji sladká. Kromě toho se z campy připravují chlebové placky (balep korkun), nudle (přidávané do polévky thukpa) nebo malé knedlíčky naplněné masem (momo).
Kromě campy se nejčastěji konzumuje maso, hlavně jačí, kozí nebo skopové a jehněčí.[2] Maso se tradičně jí sušené či vařené. Tibeťané si také oblíbili klobásy které se připravují z jater, krve, masa nebo mouky.
Také se často konzumují mléčné výrobky z jačího mléka. Mléko se pije čerstvé, připravuje se z něj jogurt nebo se stlouká na máslo a tvaroh. Při stloukání mléka se tvoří syrovátka, ze které se nejčastěji dělají různé druhy sýrů.[1]
Tradiční pokrmy
- Thukpa (tibetsky: ཐུག་པ་; wylie:thug pa) - tradiční nudlová polévka se zeleninou a jačím či jehněčím masem.
- Momo (tibetsky: མོག་མོག་;wylie: mog mog) - malé knedlíčky z mouky a vody naplněné jačím masem nebo sýrem.
Chléb
- Baglep - chlebová placka z campy, vody a kypřícího prášku připravovaná pouze v centrálním Tibetu.[3]
- Ša Baglep - chléb naplněný masem.
Sýry
- Serkam - jačí mléko se nechá zkvasit. Poté vznikne jogurt dai který se pak stluče na máslo. Syrovátka ze stlučeného dai se poté uvaří a usuší. Výsledkem je sýr - serkam.
- Sewsew - zfermentovaný sýr serkam (viz výše).
- Čhurpi - sušený a uzený sýr z jačího mléka.[4]
Tradiční nápoje
- Po-ča (tibetsky: བོད་ཇ་), Ča süma (tibetsky: ཇ་སྲུབ་མ་) - je tradiční tibetský máslový čaj z čajovníkových lístků, jačího másla a soli.
- Sladký čaj - připravovaný z černého čaje, jačího mléka a cukru.
- Čang - ječmenné pivo s nízkým obsahem alkoholu.[5]
- Pindžopo - rýžové víno.[6]
Svátky a jídlo
Během oslav tibetského nového roku Losar, který se koná obvykle v únoru či lednu, se během oslav připravují různé sváteční pokrmy. Mezi ně patří například droma, což je dušená rýže s brambory ochucená česnekem a koriandrem, smažené sladké těsto různých tvarů (zruční kuchaři jej dělají do tvaru lotosového květu) kapse nebo dresi - sladká rýže ochucená kardamonem a šafránem podávaná s máslem a rozinkami. Dresi je také častým jídlem na svatebních hostinách.[7]
O svátku Šo dun (také "Jogurtový festival"), který se koná na konci léta a na podzim, hostí lidé mnichy tradičně jačím jogurtem. Poté následují různé náboženské obřady a tradiční pikniky (lingka).[8]
Odkazy
Reference
- ↑ a b Tibetan food [online]. China Tibet Information Center [cit. 2010-08-03]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Tibetan food - China culture [online]. Cultural China [cit. 2010-08-01]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Tibetan food receipes [online]. YoWangdu [cit. 2010-08-03]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Yak cheese [online]. Practically web [cit. 2010-08-01]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Tibetan Food and Drinks [online]. Buzzle.com [cit. 2010-08-01]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Lhasa Food & Restaurants [online]. China travel depot [cit. 2010-08-03]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Three Delicious Tibetan New Year (Losar) Recipes [online]. Hubpages [cit. 2010-08-02]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Tibetan festivals [online]. Kotan [cit. 2010-08-03]. Dostupné online. (anglicky)
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu tibetská kuchyně na Wikimedia Commons - (anglicky) Recepty na přípravu tradičních tibetských pokrmů (momo, bagleb, thukpa, po-ča)
