Cider

Cider značky Strongbow

Cider je jablečné víno vyráběné řízeným kvašením jablečného moštu. Nápoj je populární především v západní Evropě (Spojené království, Irsko, Francie, Španělsko), v Česku byl donedávna prakticky neznámý.

Místní názvy

Dekorace ze Slavnosti jablek v Santo António da Serra na Madeiře.

Tradiční nalévání sidry

Ve Španělsku a Portugalsku je známý pod názvem sidra. Sidra je typická pro Asturii ve Španělsku. V Portugalsku se vyrábí hlavně na Madeiře, kde je centrem pěstování vhodné odrůdy jablek městečko Santo António da Serra.

V anglicky mluvících zemích se užívá název cider, ve Francii cidre. Ve Spojeném království se zkonzumuje největší množství cideru na osobu. Mezi nejznámější tamní značky patří Strongbow, Bulmers, Westons nebo irský Magners. V Česku se někdy označuje též počeštěným výrazem cidr . Ve Znojmě se vyrábí originální český cider Mad Apple. Z pražské Libně zase pochází cider F.H.Prager , který se vyznačuje výjimečnou aromatikou a rafinovanou strukturou chuti .

Historie

Nápoj byl znám už v antice, kdy se nazýval řecky sikera, latinsky sicera, hebrejsky šekar. První středověké zprávy o výrobě cideru v Evropě pocházejí z doby Karla Velikého. První vědecký spis o výrobě cideru De vino et pomaceo vytvořil mistr Julien Le Paulmier, osobní lékař Karla IX. r. 1588.

Vzhled a chuť

Cider je průzračný, zlatavý, jemně perlivý nápoj. Ve vůni i chuti jsou cítit čerstvá jablka. Vychlazený je velice osvěžující.

„	Cider je méně opojný než víno, méně hořký než pivo, méně sladký než limonády, méně šumivý než sycené vody. Díky tomu zbavuje žízně, osvěží a hodí se takřka ke každému jídlu.	“
— Jak se dělá cidre, calvados, pommeau, s. 14

Výroba

Kvalitní cider se vyrábí ze speciálních odrůd jablek, přičemž pro dobrý cider je vhodné smíchat několik jablečných odrůd. Tím se docílí vhodného poměru sladkosti, hořkosti a kyselosti výchozího moštu. Je možné k nim přidat i malé množství hrušek, v praxi se tento postup ale příliš nepoužívá. Jablka se rozdrtí a vylisují na jablečný mošt, který se nechá kvasit ve vinných sudech nebo (při malovýrobě) v demižonech. Ve velkovýrobě v nerezových tancích s řízenou teplotou kvašení, která zajistí zachování aromatických látek v nápoji. Kvašení se nechá probíhat asi tři měsíce, poté se cider stáčí do lahví, v nichž probíhá dokvašování, takže cider zůstává jemně perlivý. V důsledku probíhajícího kvašení se na dně lahví může vytvářet zákal, který kvalitě neškodí. Podle objemu alkoholu se dělí na sladký (doux, do 3 % alkoholu), polosuchý (demisec, 3-5 %) a suchý (sec, nad 5 %). Cideru podobný nápoj lze vyrábět též z hrušek. Hrušky obecně obsahují více nečistot, takže výtěžnost moštu je nižší a pro výrobu nápoje je nutná důslednější filtrace. Hruškový cider se anglicky nazývá perry, francouzsky poiré.

Související články

• Jablko
• Calvados

Literatura

• UHROVÁ, Helena. Jak se dělá cidre, calvados, pommeau. Líbeznice : Víkend, 2005. ISBN 80-7222-367-4.  

Odkazy

• Diskuzní fórum o domácí výrobě cideru