Roquefort

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Roquefort (Rokfór) je plísňový sýr vyráběný z ovčího mléka s výraznou ostrou chutí.

[editovat] Původ

Francouzská oblast Causes.

[editovat] Výroba

Sýr Roquefort se, ze zákona (červenec 1952), musí vyrábět zásadně z ovčího mléka. Zraje ve velmi vlkém prostředí jeskyň v pohoří Combalou. Ovzduší v jeskyní přenáší výtrusy plísně Penicillium roqueforti.Její podhoubí vyvolává kvašení a získává se pomocí chleba. A po šesti týdnech začne sýr plesnivět. Sýry se propíchají jehlami, aby se spóry plísně dostaly i dovnitř sýra. Po vyzrání se balí do hliníkové fólie a dál zraje.

[editovat] Využití

Stolní sýr, do zálivek a jako základ dortů zvaných tartelettes au roquefort.

Tento článek o gastronomii je příliš stručný nebo neobsahuje důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte.