Pimentovník pravý
|
|
||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Pimentovník pravý
|
||||||||||||
| Vědecká klasifikace | ||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
| Pimenta dioica |
Pimentovník pravý (též: Nové koření) je kořením, které se vyrábí ze sušených plodů Pimentovníku pravého (Pimenta dioica syn. P. officinalis). Morfologicky se jedná o dvousemenné bobule. Pochází z Jamajky. Jeho chuť je ostrá a palčivá, připomíná hřebíček, skořici i pepř. V některých oblastech se proto nazývá jamajský pepř nebo hřebíčkový pepř.
[editovat] Historie
První zprávy o novém koření přinesl Kryštof Kolumbus, jehož lékař, dr. Chanca, pimentovník objevil. Většího rozšíření v Evropě se ale toto koření dočkalo až v 17. století.
Nové koření bylo v Československu ve 20. letech předmětem přepychové daně.
[editovat] Použití v kuchyni
Bobule pimentovníku, zvané nové koření, má peprnou a mírně nasládlou chuť. V kuchyni se využívá k nakládání vepřového, hovězího nebo rybího masa. Hodí se do různých druhů marinád, omáček a polévek. Svou chutí dává vyniknout svařenému vínu nebo domácím likérům. V mletém stavu se přidává do sladkého pečiva, cukroví nebo pudinků.
[editovat] Literatura
- ŽÁČEK, Zdeněk. Vůně koření. Praha: Merkur, 1981.
- Zillinken, M.: Koření, popis a použití. Ikar, Praha. 2006
