Mascarpone
Mascarpone je jemný, krémový čerstvý sýr vyráběný ze smetany působením kyseliny vinné bez odstraňovaní syrovátky. Pochází z Lombardie (slovo Mascherpa označovalo v tamějším dialektu sýr ricotta), dnes se však vyrábí po celé Itálii. Mascarpone se používá jako přísada do dezertů (např. tiramisu) a dortů.
Obsah |
Vlastnosti [editovat]
Je bílé barvy, čerstvý voní jako smetana a často se smíchaný se sýrem ricotta používá namísto másla. Rychle se kazí, proto je zvykem vyrábět jej v zimě. Tento sýr lehce dostane příchuť jiného jídla a proto je potřebné ho skladovat odděleně.
Dostupnost, výroba [editovat]
Mascarpone se dá běžně koupit v obchodě, jeho příprava však není složitá - ohřejeme 1 litr smetany na přibližně 90 °C, přidáme 5 ml kyseliny citrónové nebo odpovídající množství citrónové šťávy a směs pomalu promícháváme cca 10 minut, dokud se smetana nesrazí. Směs necháme odkapat v utěrce. Prodává se nezralý.[1]
Odkazy [editovat]
Reference [editovat]
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Mascarpone na slovenské Wikipedii.
- ↑ Kuchařské suroviny a přísady – Pocket Encyklopedia of Cooks Ingredients. Praha : Slavart, 1996. ISBN 80-85871-93-9. Kapitola Čerstvé sýry, s. 141.
