Maltodextrin

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Maltodextrin
Základní cukerná jednotka maltodextrinu (molekula glukózy)
Obecné
Systematický název [(1→4)-α-D-glucosyl]n
Ostatní názvy Maltrin
Anglický název Maltodextrin
Sumární vzorec C6nH(10n+2)O(5n+1)
Identifikace
Vlastnosti
Molární hmotnost různá
NFPA 704
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky
SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Maltodextrin je oligosacharid, známý jako výhodný zdroj energie pro sportovce a potravinářská přídatná látka. Vzniká spojením několika molekul glukózy (dextrózy) – jednoduchého cukru sloužícího jako hlavní zdroj energie pro lidské tělo. Molekuly glukózy jsou spojeny α(1→4) glykosidickými vazbami, nejčastěji je v molekule maltodextrinu tři až sedmnáct glukózových podjednotek.

Maltodextrin se připravuje enzymatickým zpracováním škrobu, v Evropě nejčastěji pšeničného.

Lze z něj vyrábět energetické nápoje přidáním do vody nebo mléka. V těle se maltodextrin štěpí na molekuly glukózy dodávající energii.

Sukralóza ve směsi s maltodextrinem je o něco více tepelně stabilnější.

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]