Kyselina vinná

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Kyselina vinná
Kyselina vinnáVzhled
Obecné
Systematický název kyselina 2,3-dihydroxybutandiová, kyselina 2,3-dihydroxyjantarová
Triviální název kyselina vinná
Funkční vzorec HOOCCH(OH)CH(OH)COOH
Sumární vzorec C4H6O6
Vzhled bílý prášek
Identifikace
Vlastnosti
Molární hmotnost 150,087 g/mol
Teplota tání 169–170 °C (opticky aktivní)
142 °C (meso-forma)
206 °C (racemát)
Hustota 1,759 8 g/cm³ (opticky aktivní)
1,666 g/cm³ (meso-forma)
1,788 g/cm³ (racemát)
Rozpustnost ve vodě 133 g/100 ml (20 °C)
NFPA 704
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky
SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Kyselina vinná (kyselina 2,3-dihydroxybutandiová, někdy kyselina dihydroxyjantarová), funkční vzorec HOOCCH(OH)CH(OH)COOH, je bezbarvá krystalická látka, dobře rozpustná ve vodě, kyselé chuti. Vyskytuje se ve třech prostorových izomerech:

  • L-kyselina vinná
  • D-kyselina vinná
  • kyselina meso-vinná

V přírodě je nejvíce rozšířena L-kyselina vinná a racemická kyselina vinná, neboli kyselina hroznová. Kyselina vinná se používá zejména v potravinářství a vinařství.

Z kyseliny vinné je odvozena Seignettova sůl neboli vinan sodno-draselný KOOCCH(OH)CH(OH)COONa, která je součástí Fehlingova činidla sloužícího k důkazu redukujících sacharidů.

Dále se používá v potravinářství na výrobu šumivých nápojů a prášků do pečiva a v barvírenském průmyslu.