Kyselina jablečná

Kyselina jablečná
Obecné
Systematický název	kyselina hydroxybutandiová
Triviální název	kyselina jablečná
Sumární vzorec	C4H6O5
Identifikace
Registrační číslo CAS	617-48-1 {{{Další čísla CAS}}}
EC-no (EINECS/ELINCS/NLP)	{{{Číslo EINECS}}}
Indexové číslo
Číslo EC (enzymy)	{{{Číslo EC}}}
PubChem	{{{PubChem}}}
ChEBI	{{{ChEBI}}}
Vlastnosti
Molární hmotnost	134,09 g/mol
Teplota tání	130 °C
Hustota	1,609 g/cm³
NFPA 704
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Kyselina jablečná je trpce chutnající dikarboxylová kyselina, která se vyskytuje v mnoha trpkých nebo kyselých pokrmech. Její anion se nazývá malát a je článkem v citrátovém cyklu.

Kyselina jablečná je přítomna v jablkách a příspívá ke kyselé chuti zelených jablek. Kyselina jablečná také může způsobovat trpkou chuť vína, i když její množství v ovoci klesá s jeho zralostí.^[zdroj?] Pokud je přidávaná do potravin, označuje se jako E296. pK1 = 3,46, pK2 = 5,21

Účastní se citrátového cyklu. Vzniká z fumarátu pomocí fumarázy, na oxalacetát je oxidován malátdehydrogenázou. Může se ale také oxidovat na pyruvát za současné redukce NADP⁺ na NADPH; pyruvát se může hodit pro syntézu sacharidů nebo aminokyselin.