Kyselina jablečná

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Kyselina jablečná
Strukturní vzorec
Obecné
Systematický název kyselina hydroxybutandiová
Triviální název kyselina jablečná
Sumární vzorec C4H6O5
Identifikace
Vlastnosti
Molární hmotnost 134,09 g/mol
Teplota tání 130 °C
Hustota 1,609 g/cm³
NFPA 704
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky
SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Kyselina jablečná je trpce chutnající dikarboxylová kyselina, která se vyskytuje v mnoha trpkých nebo kyselých pokrmech. Její anion se nazývá malát a je článkem v citrátovém cyklu.

Kyselina jablečná je přítomna v jablkách a přispívá ke kyselé chuti zelených jablek. Kyselina jablečná také může způsobovat trpkou chuť vína, i když její množství v ovoci klesá s jeho zralostí.[zdroj?] Pokud je přidávaná do potravin, označuje se jako E296. pK1 = 3,46, pK2 = 5,21

Účastní se citrátového cyklu. Vzniká z fumarátu pomocí fumarázy, na oxalacetát je oxidován malátdehydrogenázou. Může se ale také oxidovat na pyruvát za současné redukce NADP+ na NADPH; pyruvát se může hodit pro syntézu sacharidů nebo aminokyselin.[1] Malát také dal název malát-aspartátovému člunku.

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. VODRÁŽKA, Zdeněk. Biochemie. Praha : Academia, 2007. ISBN 978-80-200-0600-4.