Kyselina jablečná

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Kyselina jablečná
Obecné
Systematický název	kyselina hydroxybutandiová
Triviální název	kyselina jablečná
Sumární vzorec	C4H6O5
Identifikace
Registrační číslo CAS	617-48-1
PubChem	{{{PubChem}}}
ChEBI	{{{ChEBI}}}
Vlastnosti
Molární hmotnost	134,09 g/mol
Teplota tání	130 °C
Hustota	1,609 g/cm³
NFPA 704
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Kyselina jablečná je trpce chutnající organická dikarboxylová kyselina, která se vyskytuje v mnoha trpkých nebo kyselých pokrmech. Její anion se nazývá malát a je článkem v citrátovém cyklu.

Kyselina jablečná je přítomna v jablkách a příspívá ke kyselé chuti zelených jablek. Kyselina jablečná také může způsobovat trpkou chuť vína, i když její množství v ovoci klesá se jeho zralostí. Pokud je přidávaná do potravin, označuje se jako E296. pK1 = 3,46, pK2 = 5,21

Tento článek z oblasti organické chemie je příliš stručný nebo neobsahuje důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte.