Kurkuma
Kurkuma neboli indický šafrán je koření ze sušeného mletého oddenku kurkumovníku dlouhého (Curcuma longa). Obsahuje asi 5 % éterického oleje (hlavní složky sabinen, felandren a žluté barvivo kurkumin). Používá se v kari koření. Hojně ho využívají v pákistánské, indické, perské a thajské kuchyni.
V lékárnách jsou běžně v nabídce též kloubní preparáty obsahující kurkumin.[zdroj?]
Z kurkumy se také vyrábí škrobová moučka; na trhu se objevuje pod názvem Arrowrot, někdy se také nazývá koa. Používá se např. k zahušťování rybích a želvích polévek.[zdroj?]
Kurkumy se používá též jako barviva do potravin. Například se používá jako barvivo do bezvaječných těstovin, polévek, rýže atd. pro dosažení žluté barvy. Zvyšuje též trvanlivost potravin.
Oddenky kurkumy se několik hodin vaří a poté jsou sušeny a následně pomlety na sytě žlutý prášek. Aktivní složka kurkumin má zemitou, nahořklou, pepřovitou a hořčici podobnou chuť.
Zdravotní účinky
Má vynikající protizánětlivé účinky[1] a je prokazatelně antioxidantem[2][3][4]. Významně podporuje mozkové kognitivní funkce, zejména u starších lidí[5]. Používá se i jako lék proti rakovině.[zdroj?]
Kurkumovník dlouhý
Rostlina je vytrvalá bylina se zdužnatělými kořenovými oddenky, podobnými známým oddenkům zázvoru nebo našich kosatců. Z hlízovitého oddenku vyrážejí dlouze řapíkaté listy a až 1,5 m vysoký stonek. Mezi listy vyrůstá hustý klas bledě žlutých kvítků. Plodem jsou mnohosemenné tobolky, které se ve zralosti samy rozevírají. Původ je v jižní Asii, zejména Indii. Dále je pěstována na Srí Lance, v Číně, v Indonésii, Peru či na Jamajce.
Tato trvalka z čeledi zázvorníkovitých má zduřelý článkovaný oddenek a dlouze řapíkaté listy. Mezi nimi vyrůstá klas světle žlutých květů. Plodem je mnohosemenná tobolka. Semena jsou s míškem. Kurkuma přitom obsahuje silici, limonen, kamfen, alfa- a betapinen, cineol, antioxidant kurkumin či škrob.[6]
Zlaté mléko
Zlaté mléko je nápoj, které pochází z Asie. Je připravován z kombinace asijského koření (kurkuma, kardamom, chilli a zázvor) a rostlinného mléka. Mléko se pije převážně teplé, ale existuje i studená varianta, ice golden milk. Nápoj se doporučuje pít ve večerních hodinách.
Odkazy
Reference
V tomto článku může být použit text z článku Ghí, kurkuma a ájuvédská strava na webu ajurveda.top, autor Vladimir Mazal, CC-BY-SA
- ↑ BAGAD, Ashish Subhash; JOSEPH, Joshua Allan; BHASKARAN, Natarajan. Comparative Evaluation of Anti-Inflammatory Activity of Curcuminoids, Turmerones, and Aqueous Extract ofCurcuma longa. Advances in Pharmacological Sciences. 2013, roč. 2013, s. 1–7. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 1687-6334. DOI 10.1155/2013/805756. (anglicky)
- ↑ LIJU, Vijayastelter B.; JEENA, Kottarapat; KUTTAN, Ramadasan. An evaluation of antioxidant, anti-inflammatory, and antinociceptive activities of essential oil from Curcuma longa. L. Indian Journal of Pharmacology. 2011, roč. 43, čís. 5, s. 526–531. PMID: 22021994 PMCID: PMC3195121. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 0253-7613. DOI 10.4103/0253-7613.84961. PMID 22021994.
- ↑ SINGH, G.; KAPOOR, I. P. S.; SINGH, Pratibha. Comparative study of chemical composition and antioxidant activity of fresh and dry rhizomes of turmeric (Curcuma longa Linn.). Food and Chemical Toxicology: An International Journal Published for the British Industrial Biological Research Association. 2010-4, roč. 48, čís. 4, s. 1026–1031. PMID: 20096323. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 1873-6351. DOI 10.1016/j.fct.2010.01.015. PMID 20096323.
- ↑ Quality and antioxidant properties of bread containing turmeric (Curcuma longa L.) cultivated in South Korea. Food Chemistry. 2011-02-15, roč. 124, čís. 4, s. 1577–1582. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 0308-8146. DOI 10.1016/j.foodchem.2010.08.016. (anglicky)
- ↑ NG, Tze-Pin; CHIAM, Peak-Chiang; LEE, Theresa. Curry Consumption and Cognitive Function in the Elderly. American Journal of Epidemiology. 2006-07-26, roč. 164, čís. 9, s. 898–906. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 1476-6256. DOI 10.1093/aje/kwj267. (anglicky)
- ↑ HERBACEA. Kurkuma dlouhá a její účinky. Bylinkovo.cz. 2016-09-14. Dostupné online [cit. 2016-11-04].
Související články
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu kurkumovník domácí na Wikimedia Commons - Zázračné účinky kurkumy. Pravda, nebo mýtus?, Český rozhlas Plzeň, Zdraví "v cajku", 31. ledna 2017
- Kurkuma na TV RELAX
- O zdravotních účincích kurkumy-publikace Prashanti de Jagera, Kurkuma, koření života ( s doložitelnými odkazy na vědecké a lékařské studie) v angličtině i češtině s recenzí Dr. David Frawley
- Kurkuma a její účinky na Bylinkovo.cz
- Kniha o Kurkumě v českém jazyce, Kurkuma - Ájurvédské koření života, http://www.databazeknih.cz/knihy/kurkuma-ajurvedske-koreni-zivota-252081
- Kurkuma- co ji dělá výjimečnou
