Kumys

Láhvový kumys v republice Marij El

Kumys (mongolsky айраг, kazašsky қымыз, kyrgyzsky кымыз, uzbecky a tatarsky qimiz, rusky кумыс) je středoasijský alkoholický nápoj z kvašeného kobylího mléka. Nápoj je široce rozšířen jak ve Střední Asii, tak i v evropské části Ruska.

Výroba a skladování

Kumys se vyrábí z kobylího mléka. Na jedno dojení se získá necelý litr mléka. S výrobou kumysů se začíná zpravidla na jaře, kdy má kobyla první hříbě. Dříve se mléko dojilo do saby (nádoba z kobylí kůže) a poté se mléko tlouklo bišpekem (dřevěná palice). Pokud se mléko nalilo do saby večer, bylo ráno připraveno k použití (cca 12 hodin). Jakmile začne být kumys mírně nakyslé chuti, je možné jej konzumovat, ale lepšího výsledku se docílí pokud je pár dní odleželé. Ne však moc dlouho, jelikož se poté zkazí. Kumys by měl být ve stínu a chladu, položený na studené zemi, kde je ochlazován a na víku zase ohříván nahřátou látkou. Výsledná konzistence by měla mít stejnou hustotu jako původně nadojené mléko. Dojení a skladování do saby je dnes spíše ojedinělé, v hojné míře se využívají plastové nádoby. Dříve se pro převoz kumysu používal tursuk (kožený vak), dnes jsou však hojně používané plastové láhve nebo kanystry.

Chuť

Kumys má nakyslou až štiplavou chuť, která se dá srovnat s acidofilním perlivým mlékem. Kumys je výživný a spolu s pečivem tvoří základní stravu pastevců. Řada cizinců má však s jeho strávením potíže. Často je v tomto na vině nádoba a způsob jakým je nápoj uchováván (otevřené plastové barely, nalétaný hmyz, apod.).

Výroba kumysu v Kyrgyzstánu

Druhy

• saamal - čerstvě uvařený
• hojuu - silně alkoholický (4,5 % alkoholu)
• aachtaach kumys - s přidaným kravským mlékem
• hara kumys - s přidanou smetanou
• aryylach kumys - s přidaným máslem

Kumys se slabším obsahem alkoholu (do 1 %), se používá spíše na léčebné účely - bronchitida, chudokrevnost, tuberkulóza (např. v sanatoriu Kníže Josef ve východopolském Nałęczówě).

Podávání

V minulosti se udržovala tradice podávání kumysu. Například pro hosty bylo určen kumys od tříleté klisny, a pro bojovníky zase kumys vyrobený z mléka pětileté klisny, které mělo nahořklou chuť. Lišily se také nádoby, ze kterých se kumys pil:

• kes (obyčejná nádoba) - náhodní hosté
• tostak (dřevěný pohár) - obchodníci nebo déle sedící hosté
• zeren (malovaná číše) - blízcí přátelé
• koze (krásně zdobená číše) - snoubenci a akynové (zpěváci)
• velké džbány - bojovníci

Dnes se kumys pije z klasických porcelánových šálků.

Odkazy

Externí odkazy

• (česky) Článek o kumysu v časopise Koktejl
• (česky) Kumys a jeho historie
• (rusky) Povídání o kumysu a návod na jeho přípravu