Karamelizace
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Karamelizace je oxidace cukru. Oxidace probíhá při zahřátí cukru na teplotu vyšší než 110 °C (zavisí na druhu cukru). Tento proces se často používá v gastronomii. Během karamelizace probíhají stovky chemických reakcí.
Teploty karamelizace [editovat]
Teploty karamelizace podle druhu cukru.
| Cukr | Teplota |
|---|---|
| Fruktóza | 110 °C, 230 °F |
| Galaktóza | 160 °C, 320 °F |
| Glukóza | 160 °C, 320 °F |
| Maltóza | 180 °C, 356 °F |
| Sacharóza | 160 °C, 320 °F |
Související články [editovat]
Externí odkazy [editovat]
- CoJeCo, Karamelizace: http://www.cojeco.cz/…
