Karagenan

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání

Karagenan (též karagen) je skupina lineárně sulfátových polysacharidů, který se získává extrakcí z červených mořských řas, nejčastěji z puchratky kadeřavé. Jedná se o látku příbuznou agaru ze skupiny fytokoloidů, která nemá schopnost tvořit pevný gel.

Želatinový extrakt z řasy Chondrus crispus se jako potravinový doplněk používá po stovky let.[1]. Karagenan je pro vegetariány a vegany alternativou k živočišné želatině. Používá se na zahuštění a stabilizaci potravinových výrobků (krémy, šlehačka, zmrzlina) a jako emulgátor ve farmaceutickém a textilním průmyslu. Je běžnou součástí dortových želé, vytváří slabou vrstvu želé, která zůstává lesklá. Hodí se proto především na zalití ovoce na moučnících.

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. FAO Agar and Carrageenan Manual

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Carrageenan na anglické Wikipedii.