Karagenan

Karagenany jsou skupinu lineárně sulfátových polysacharidů, které se získávají extrakcí z červených mořských řas.

Želatinový extrakt z řasy Chondrus crispus se jako potravinový doplněk používá po stovky let.. Karagenan je pro vegetariány a vegany alternativou k živočišné želatině. Karagenan je běžnou součástí dortových želé, vytváří slabou vrstvu želé, která zůstává lesklá. Hodí se proto především na zalití ovoce na moučnících.

Externí odkazy

• http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E407 - seznam potravin, ve kterých lze karagenan nalézt; stránky o emulgátorech (éčkách).

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Carrageenan na anglické Wikipedii.