Křehčené maso

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání

Křehčené maso je termín pro výrobek z masa, které je v rámci zpracování napuštěno vodou se solí a polyfosfáty (např. E 452). Smyslem úpravy je zejména snížit výrobní náklady na kilogram výsledného masového produktu, protože voda, sůl i fosfáty jsou podstatně levnější než maso samotné. Takový výrobek bývá tímto způsobem běžně nastaven o více než 20 % a konzumentům, kteří zároveň jí i jiné potraviny s fosfáty (například tavené sýry), může způsobit odvápnění zubů a kostí a ohrozit tak jejich zdraví.[1][2]

Samotné obohacování masa o vodu a soli je tradičním postupem změkčování tuhých mas, třeba při přípravě debrecínky, kde je skutečně hlavním smyslem výrobek změkčit. Při křehčení už tak měkkých mas, například kuřecích prsou, jde ovšem především o zisk prodejce.[3] Naopak pro spotřebitele platícího i za přidanou vodu, která se při tepelné úpravě ztratí, může být ve výsledku křehčené maso dražší (na jednotku hmotnosti výsledného produktu) než maso nekřehčené.[4] Další zvýšení podílu vody ve výrobku přitom může prodejce dosáhnout ještě glazováním ryb.

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. POSPĚCHOVÁ, Petra. Kuřecí chemie. iHNed.cz [online]. 2010-02-18 [cit. 2010-04-09]. Dostupné online.  
  2. AVRAMOPULU, Marcela. V obchodech se usídlil nový fenomén: maso, které není masem. ct24.cz [online]. 2009-10-06 [cit. 2010-04-09]. Dostupné online.  
  3. BURZA, Marek. PORADNA: Už strkají vodu i do mletého masa, stěžuje si čtenář. idnes.cz [online]. 2012-03-07 [cit. 2012-03-07]. Dostupné online.  
  4. Peklo na talíři: Křehčené maso. Stream.cz [online]. 2012-10-03. Dostupné online.