Káva bez kofeinu

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání

Káva bez kofeinu je káva, z které byl odstraněn kofein, resp. jeho koncentrace snížena asi o 97%. Doporučuje se namísto klasické kávy společně s meltou nebo jinými kávovinami bez kofeinu pro kardiaky a lidi trpící hypertenzí. Na světové spotřebě kávy se podílí asi 10%.[1] K dostání je jak klasická mletá káva, tak i rozpustná. Jeden šálek (240 ml) bezkofeinové kávy obsahuje zhruba 2 - 12 mg kofeinu, šálek klasické kávy zhruba 100 mg a více.[2] Výrobu kávy bez kofeinu patentoval Ludwig Roselius v roce 1905.[2]

Výroba[editovat | editovat zdroj]

Evropský proces[editovat | editovat zdroj]

Evropský proces je nejčastější postup výroby kávy bez kofeinu. Spočívá v tom, že se ještě nepražená káva namáčí ve vodě a po rozevření zeleného zrna promývá v methylenchloridu. Ten absorbuje kofein. Nakonec se káva opět promyje ve vodě a znovu vysuší. Po tomto procesu zůstane káva aromatická a s dobrou chutí, pouze s drobnými náznaky chemické příchuti v chuťovém dozvuku.[3]

Švýcarský vodní proces[editovat | editovat zdroj]

Švýcarský vodní proces se obejde bez chemické operace (extrakce kofeínu methylenchloridem), ale výsledná káva je méně aromatická a má méně výraznou chuť. Káva je kompletně vylouhována v horké vodě a páře a výluh je filtrován filtry s aktivním uhlíkem. Po odstranění kofeinu z výluhu se v něm kávové boby opět namáčejí a jeho nasátím opět získávají své aroma a chuť. Po usušení se kávová zrna upraží. Nevýhodou tohoto procesu je, že kromě kofeinu odstraňuje také éterické oleje a aromata a káva je tak bez vůně a chuti. Pro tento proces je vhodnější arabica než robusta.[3]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Bezkofeinová káva [online]. kava-lavazza.cz, 2011-02-28, [cit. 2011-05-16]. Dostupné online.  
  2. a b Caffeine content for coffee, tea, soda and more [online]. mayoclinic.com, 2009-10-03, [cit. 2011-05-16]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. a b Jak se vyrábí káva bez kofeinu a co to znamená. [online]. kavovnik.cz, [cit. 2011-05-16]. Dostupné online.