Jelito

Jelita

Jelito (polsky: kaszanka; německy: grützwurst) je masný výrobek z vepřového masa a krve. Kromě toho obsahuje kroupy nebo drobné kousky pečiva. Jelito je běžným produktem domácích zabijaček. Podobně jako u jitrnic, i zde jsou základními surovinami méně hodnotná masa – hlava, játra, bůček, kůže, plíce apod. Dalšími ingrediencemi bývá tučný vývar odebraný z povrchu zabíjačkové polévky, rozpuštěné vnitřní sádlo, škvarky, osmažená cibule, česnek, sůl a koření, mezi které patří zejména pepř, majoránka, kmín a nové koření. Složení jelit se liší, každý řezník či výrobce se liší svojí původní recepturou.

Jelita se řadí do dvou hlavních kategorií, kterými jsou jelita kroupová a jelita žemlová. Existují i výrobky, ve kterých jsou jak kroupy, tak žemle.

Výroba jelit

• 
  Mletí masa na jelita
• 
  Připravená směs na jelita: kroupy s krví a pomletá masová směs
• 
  Ládování směsi na jelita do náplně nabíječky
• 
  Nasazování naládované náplně do nabíječky
• 
  Vytlačování směsi do připraveného střívka
• 
• 
  Zakončovací práce

Související články

• jitrnice
• tlačenka
• ovar
• huspenina
• prejt
• klobása

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu jelito na Wikimedia Commons
• Plnění jelit a jitrnic - fotogalerie s klasickým postupem plnění jitrnic a jelit
• Recepty na zabíjačku - jelita

Portály: Gastronomie