Holandská omáčka

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Chřest a brambory zalité holandskou omáčkou

Holandská omáčka z francouzského La sauce hollandaise je bílá omáčka z másla a šlehaného žloutku podávaná ponejvíce k rybám a mořským plodům, řidčeji též k zelenině. Patří k základním omáčkám klasické francouzské kuchyně.

Příprava[editovat | editovat zdroj]

Při přípravě se nejprve rozpustí máslo. Pak se ve vodní lázni šlehá žloutek s trochou vody ochucený bílým vínem nebo směsí vína a octa, šalotkou, vavřínem a bílým pepřem, až napění. Postupně se přidává vlažné rozpuštěné máslo. Sedlou omáčku lze po přidání krůpěje vody znovu vyšlehat.

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]