Fruktóza

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

(Přesměrováno z Fruktosa)
Skočit na: Navigace, Hledání
Fruktóza
Obecné
Systematický název L,D,D-Ketohexóza
Triviální název Ovocný cukr
Ostatní názvy Levulóza
Sumární vzorec C6H12O6
Vzhled Bílá krystalická látka
Identifikace
Registrační číslo CAS 57-48-7
Vlastnosti
Molární hmotnost 180,16 g/mol
Teplota tání 100–104 °C
Rozpustnost ve vodě 790 g/l (při 20°C)
NFPA 704
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky
SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Fruktóza C6H12O6 (ovocný cukr, levulosa) je monosacharid, který se řadí k šestiuhlíkatým hexózám patřícím mezi ketózy Nachází se v mnoha potravinách, zejména v ovoci jako např. medu (38%), jahod, ostružin, borůvek, melounů a i v některé zelenině jako např. sladkých bramborách, cibulích a dalších. K její izolaci se užívá nejčastěji polysacharidu inulinu.

Obsah

[editovat] Fyzikálně - chemické vlastnosti

Fruktóza byla objevena jako štěpný produkt sacharózy a protože stáčí rovinu polarizovaného světla doleva, byla dříve nazývána levulóza. Volná fruktóza tvoří přednostně pyranoidní šestičlenný kruh. Furanoidní se vyskytuje pouze v oligosacharidech (sacharóze), v polysacharidech (inulinu) a v některých fosforečných esterech cukrů.

[editovat] Izomery fruktózy

[editovat] Estery fruktózy

[editovat] Zdravotní efekty

[editovat] Podívejte se na

[editovat] Literatura

  1. Karlson P.: Základy biochemie, Academia, Praha 1965.
  2. Voet D., Voetová J.: Biochemie, 1. české vydání, Victoria Publishing, Praha 1995. ISBN 80-85605-44-9