Dršťky
Dršťky jsou potravina živočišného původu (maso), která tvoří hlavní surovinu pro výrobu dršťkové polévky.
Dršťky jsou vyráběny z předvařených předžaludků skotu (čepec, bachor a kniha). Výroba spočívá ve vyprázdnění obsahu a vyprání zbytků potravy skotu po porážce. Následuje praní v několika cyklech, kde se docílí zbavení nečistot z čisté svaloviny. Svalovina předžaludků je bílá, z vnější strany hladká a z vnitřní s texturou dle druhu předžaludku. Svalovina se nakrájí na malé nudličky, které jsou nazývány dršťkami a jsou hlavní surovinou pro výrobu dršťkové polévky.
Náhražky
- Hovězí - kromě předžaludků se mohou používat i žaludek (slez) skotu či jiných přežvýkavců.
- Vepřové - vepřový žaludek je také zřídka používán k výrobě dršťkové polévky, je však narůžovělý. Dršťkovou polévku lze připravit také z vepřových kůží.
- Drůbeží kůže - zejména krůtí a kuřecí.
- Houby - dršťková polévka ve vegetariánské kuchyni je nezřídka připravována z pevných nemasitých hub. Oblíbená je např. hlíva ústřičná a václavky.
Etymologie
Slovo dršťka pochází ze starého výrazu "dršť", kterým se označovaly vyvržené vnitřnosti, a to zejména ty méněcenné, které obvykle zpracovával pohodný (ras). Ceněné vnitřnosti se nazývaly (a nazývají) droby. Homofonní slovo "držka" má původ ve slově drzý - "drzá huba".
