Diacetyl

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Diacetyl
Vzorec
Obecné
Systematický název 2,3-butandion
Sumární vzorec C4H6O2
Identifikace
Vlastnosti
Molární hmotnost 86,0892 g/mol
Teplota tání -2,4 °C
Teplota varu 88 °C
Hustota 0,990 g/cm³ (při 15 °C)
Bezpečnost
Zdraví škodlivý
Zdraví škodlivý (Xn)
,
Extrémně hořlavý
Extrémně hořlavý
(F+)
R-věty R10 R22 R36 R37 R38
S-věty S9 S16 S33

GHS02 – hořlavé látky
GHS02

GHS05 – korozivní a žíravé látky
GHS05

GHS06 – toxické látky
GHS06

H-věty H225, H302, H315, H318, H331, H335
P-věty P210, P261, P280, P305+351+338, P311
NFPA 704
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky
SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Diacetyl, systematickým názvem butandion, respektive 2,3-butandion, je přirozený vedlejší produkt kvašení. Jedná se o vicinální diketon s vzorcem C4H6O2. Přirozeně se vyskytuje v alkoholických nápojích a také v másle, u kterého spolu s acetoinem vytváří jeho charakteristickou chuť. Proto je také používán jako umělá máslová příchuť v margarínech, kde bývá jeho společníkem beta-karoten přidávaný pro dosažení žluté barvy.

Diacetyl z hlediska zdraví[editovat | editovat zdroj]

Zdravotním problémem může být dlouhodobé vdechování diacetylových výparů, na což upozorňuje i Národní ústav pro bezpečnost a ochranu zdraví při práci ve Spojených státech amerických. Byly dokumentovány případy, kdy se u jinak zdravých pracovníků v továrnách na praženou kukuřici objevila konstriktivní bronchiolitida, závažné onemocnění, které lze napravit pouze transplantací plic.

Z hlediska koncového zákazníka připravujícího zakoupené kukuřicové pukance v mikrovlnné troubě byl diacetyl dlouho pokládán za bezpečný.[1] V roce 2012 ovšem vysoudil Wayne Watson z Denveru, u kterého se konstriktivní bronchiolitida objevila následkem mnohaletého připravování kukuřičných pukanců v mikrovlnné troubě, náhrady ve výši 7,27 milionů dolarů. Podle názoru soudu měl výrobce polotovaru zákazníky před tímto nebezpečím varovat.[2]

V Evropské Unii je užívání diacetylu jako příchuti legální, Evropský úřad pro bezpečnost potravin ovšem v roce 2007 pracoval na studii, na základě které se plánoval rozhodnout, zda přístup k diacetylu nezměnit.[3]

V roce 2012 se objevila studie, podle které je možné, že diacetyl podporuje rozvoj Alzheimerovy choroby.[4]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Diacetyl na anglické Wikipedii a Diacetyl na německé Wikipedii.

  1. STRUNECKÁ, Anna; PATOČKA, Jiří. Doba jedová. Praha : Stanislav Juhaňák – Triton, 2011. ISBN 978-80-7387-469-8. S. 35.  
  2. Američan vysoudil miliony za plíce zničené výpary z popkornu. idnes.cz [online]. 2012-9-20 [cit. 2012-9-25]. Dostupné online.  
  3. Europe takes 'wait-and-see' stance on diacetyl flavouring. foodnavigator.com [online]. 2007-11-31 [cit. 2012-9-25]. Dostupné online.  (anglicky) 
  4. GRAY, Nathan. Butter flavouring linked to Alzheimer's disease. foodnavigator.com [online]. 2012-8-3 [cit. 2012-9-25]. Dostupné online.