Commandaria

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání

Commandaria je historicky nejstarší doložené víno s původní recepturou. Toto dezertní víno pochází ze Středomoří a je vyráběno z přezrálých bobulí starých odrůd révy vinné. Vyznačuje se plnou sladkou chutí s vyšším obsahem alkoholu.

Historie[editovat | editovat zdroj]

Tradice výroby sahá do doby 800 let před letopočtem a pochází z ostrova Kypr. Do Evropy se dostalo ve 12. století v průběhu křížových výprav a podle legendy vyhrálo historicky první přehlídku vín pořádanou ve 13. století francouzským králem Filipem II.

Výroba[editovat | editovat zdroj]

K výrobě se používají hrozny historických odrůd Xynistari (bílé) a Mavro (modré). Ty jsou obvykle pěstovány na vinicích s podložím obsahujícím sopečný popel, který vínu dodává specifický minerální charakter. Hrozny se nechávají přirozeně přezrát a po sklizni jsou 2 týdny dosušovány na slunci, čímž se obsah cukru téměř zdvojnásobí.

Přirozenou fermentací je dosaženo minimálně 10% alkoholu (nejčastějších je ale 14-15%). Obsah alkoholu může být dále zvyšován až na 20% přídavkem vinné pálenky (fortifikace). To ale není podmínkou. Nakonec víno zraje několik let v sudech.

Vína[editovat | editovat zdroj]

  • St. John Commandaria - víno vyráběné z odrůdy Mavro pěstované na sopečných vinicích
  • St. Barnabas Commandaria - vyrábí se z bílé odrůdy Xynistari, zraje po 4 roky v sudech a charakterem vzdáleně připomíná slámová vína či tokajské speciality
  • St. Nicholas Commandaria - pochází ze směsi odrůd Mavro a Xynistari
  • Alasia Commandaria - vzniká z hroznů odrůd Mavro a Xynistari v poměru 1:1


Charakter vína[editovat | editovat zdroj]

Commandaria obvykle obsahuje kolem 15% přirozeného alkoholu, zhruba 200 gramů zbytkového cukru na litr a nižší množství kyselin (kolem 5 gramů).

Typické jsou různé odstíny zlatohnědé barvy, mahagonová až jantarová (podle použitých odrůd). Chuť a vůně většinou zahrnuje sušené ovoce, koření, med, hrozinky, datle, případně kávu, čokoládu nebo lékořici.

Víno je vhodné jako aperitiv, digestiv, ke sladkým dezertům, případně do míchaných nápojů.