Brynza

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Krajíc chleba natřený brynzou

Brynza (z rumunského brânză, slovensky bryndza; někdy také brymza, brindza[1]) je měkký, míšený a solený sýr vyráběný z hrudkového ovčího sýra. Vyrábí se v karpatských zemích: na Slovensku, v Polsku, Rumunsku a na Ukrajině. Konzumují jej ale i v Rakousku, Bavorsku (Brimsen, Liptauer Käse), Česku a jinde.

Dějiny[editovat | editovat zdroj]

Na Slovensku sa začala podomácku vyrábět nejspíš vlivem Valachů (t. j. asi 15. století). V 18. století ve více městech vznikly brynzárenské manufaktury (první roku 1787 v Detvě,[2] druhá ve Zvolenské Slatině).

Výroba[editovat | editovat zdroj]

Nejprve sa zasýří sladké ovčí mléko. Tato surovina se nechá zaschnout na salaši, čímž vznikne hrudkový ovčí sýr. Ten se přenese do brynzárny, kde se třídí a umývá vodou. Poté se nechá vyzrát při 20 °C v sýrařských vanách. Následně se z tohoto sýra odstraní kůra, vytlačí se z něj přebytečná tekutina (syrovátka) a rozdrtí se. Rozdrcená sušinová hmota se posolí a rozetře na válcích, čímž vznikne brynza.

Liptovská brynza se balí do typických dřevěných polosudů (škopků, slovensky geletiek).

Druhy[editovat | editovat zdroj]

  • Liptovská – vyrábí se jen v (pod)horských oblastech v době laktace ovcí; 50 % sušiny; 50 % tuku v sušině
  • Letní – obsahuje i kravský mlékárenský sýr; 46 % sušiny, 40 % tuku v sušině
  • Jasienka – podzimní, nejtučnější brynza[1]
  • Zimní – skládá se ze skladovaného ovčího sýra a čerstvého kravského mlékárenského (plnotučného anebo polotučného) kravského sýra; 46 % sušiny; 50 % tuku v sušině

Pokrmy s brynzou[editovat | editovat zdroj]

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. a b Ottův slovník naučný, heslo Brynza
  2. http://www.detva.sk/?id_menu=34920&limited_level=1&stop_menu=34918

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]