Brynza
Brynza (z rumunského brânză, slovensky bryndza; někdy také brymza, brindza[1]) je měkký, míšený a solený ovčí sýr vyráběný z hrudkového ovčího sýra. Vyrábí se na Slovensku, v Polsku, Rumunsku a na Ukrajině. Konzumují jej i v Rakousku, Bavorsku (Brimsen, Liptauer Käse), Česku a jinde.
Obsah |
Dějiny [editovat]
Na Slovensku sa začala podomácku vyrábět nejspíš vlivem Valachů (t. j. asi 15. století). V 18. století ve více městech vznikly brynzárenské manufaktury (první roku 1787 v Detvě,[2] druhá ve Zvolenské Slatině).
Výroba [editovat]
Nejprve sa zasýří sladké ovčí mléko. Tato surovina se nechá zaschnout na salaši, čímž vznikne hrudkový ovčí sýr. Ten se přenese do brynzárny, kde se třídí a umývá vodou. Poté se nechá vyzrát při 20 °C v sýrařských vanách. Následně se z tohoto sýra odstraní kůra, vytlačí se z něj přebytečná tekutina (syrovátka) a rozdrtí se. Rozdrcená sušinová hmota se posolí a rozetře na válcích, čímž vznikne brynza.
Liptovská brynza se balí do typických dřevěných polosudů (škopků, slovensky geletiek).
Druhy [editovat]
- Liptovská – vyrábí se jen v (pod)horských oblastech v době laktace ovcí; 50 % sušiny; 50 % tuku v sušině
- Letní – obsahuje i kravský mlékárenský sýr; 46 % sušiny, 40 % tuku v sušině
- Jasienka – podzimní, nejtučnější brynza[1]
- Zimní – skládá se ze skladovaného ovčího sýra a čerstvého mlékárenského (plnotučného anebo polotučného) kravského sýra; 46 % sušiny; 50 % tuku v sušině
Pokrmy s brynzou [editovat]
- Halušky s brynzou
Odkazy [editovat]
Reference [editovat]
- ↑ a b Ottův slovník naučný, heslo Brynza
- ↑ http://www.detva.sk/?id_menu=34920&limited_level=1&stop_menu=34918
Související články [editovat]
Externí odkazy [editovat]
- (slovensky) Bryndza je biele zlato, lekári ju ospevujú
- (slovensky) Bryndziareň a syráreň vo Zvolenskej Slatine - história
